prikaz prve stranice dokumenta Klaonički pokazatelji i fizikalna svojstva mesa divlje patke gluhare (Anas platyrhynchos L.)
  Preuzmi
PDF 1.18 MB
diplomski rad
Klaonički pokazatelji i fizikalna svojstva mesa divlje patke gluhare (Anas platyrhynchos L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. urn:nbn:hr:204:495837
Greiner, Kristina
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Specijalno stočarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Greiner, K. (2022). Klaonički pokazatelji i fizikalna svojstva mesa divlje patke gluhare (Anas platyrhynchos L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:495837

Greiner, Kristina. "Klaonički pokazatelji i fizikalna svojstva mesa divlje patke gluhare (Anas platyrhynchos L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:495837

Greiner, Kristina. "Klaonički pokazatelji i fizikalna svojstva mesa divlje patke gluhare (Anas platyrhynchos L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:495837

Greiner, K. (2022). 'Klaonički pokazatelji i fizikalna svojstva mesa divlje patke gluhare (Anas platyrhynchos L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 24.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:495837

Greiner K. Klaonički pokazatelji i fizikalna svojstva mesa divlje patke gluhare (Anas platyrhynchos L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2022 [pristupljeno 24.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:495837

K. Greiner, "Klaonički pokazatelji i fizikalna svojstva mesa divlje patke gluhare (Anas platyrhynchos L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:495837

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:495837
Podaci o radu
NaslovKlaonički pokazatelji i fizikalna svojstva mesa divlje patke gluhare (Anas platyrhynchos L.)
Naslov (engleski)Slaughter indicators and physical properties of meat of wild duck (Anas platyrhynchos L.)
AutorKristina Greiner
MentorNikolina Kelava Ugarković (mentor)
Član povjerenstvaNikolina Kelava Ugarković (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDalibor Bedeković (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMiljenko Konjačić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Specijalno stočarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi klaoničke pokazatelje trupa i fizikalne karakteristike prsnog mišića (m. pectoralis major) muških i ženskih jedinki divlje patke gluhare iz nizinskog područja Republike Hrvatske. Ukupno je ispitano 25 odstreljenih pataka na dva različita lokaliteta. Utvrđivane su mase svake jedinke i obrađeni trupovi te je desni prsni mišić zamrznut na -20ºC za potrebe određivanja boje mesa, pH vrijednosti, kala odmrzavanja, kala kuhanja i otpora presijecanju. Podaci su statistički obrađeni u programskom paketu SAS V9.4. Utvrđen je značajan (p<0,05) utjecaj lokaliteta odstrela na muške i ženske jedinke. Analizirajući utjecaj spola na klaoničke pokazatelje trupa, utvrđena je značajno (p<0,05) veća masa trupa, kože s perjem, očišćenog trupa i donjih dijelova nogu muških jedinki u odnosu na ženske jedinke. U vrijednostima fizikalnih pokazatelja kvalitete mesa divlje patke gluhare između spolova nisu utvrđene značajne razlike.
Sažetak (engleski)
The aim of this master thesis was to determine the slaughter traits of the carcass and the physical characteristics of the pectoral muscle (m. pectoralis major) in male and female mallards found in the lowland area of Croatia. A total of 25 ducks killed in two sites were examined. The weight of each individual was determined, the carcasses were processed, and the right pectoral muscle was frozen at -20ºC for the purposes of determining meat color, pH value, thawing loss, cooking loss and cutting resistance. The data were statistically processed using the SAS V9.4 software package. A significant (p<0.05) influence of the killing site on male and female individuals was found. The analysis of the influence of sex on slaughter traits of the carcass showed a significantly (p<0.05) higher mass of carcass, skin with feathers, cleaned carcass and lower legs in males compared to females. No significant differences between the sexes were found with regard to the values of the physical characteristics of mallard meat quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:495837
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mesa
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-10-19 08:55:57