prikaz prve stranice dokumenta Sušenje gomolja krumpira za potrebe prehrambene industrije
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Sušenje gomolja krumpira za potrebe prehrambene industrije
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. urn:nbn:hr:204:866178
Radovac, Ivan
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Održive tehnologije i obnovljivi izvori energije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Radovac, I. (2023). Sušenje gomolja krumpira za potrebe prehrambene industrije (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866178

Radovac, Ivan. "Sušenje gomolja krumpira za potrebe prehrambene industrije." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866178

Radovac, Ivan. "Sušenje gomolja krumpira za potrebe prehrambene industrije." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866178

Radovac, I. (2023). 'Sušenje gomolja krumpira za potrebe prehrambene industrije', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866178

Radovac I. Sušenje gomolja krumpira za potrebe prehrambene industrije [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2023 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866178

I. Radovac, "Sušenje gomolja krumpira za potrebe prehrambene industrije", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866178

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866178
Podaci o radu
NaslovSušenje gomolja krumpira za potrebe prehrambene industrije
Naslov (engleski)Drying of potato tubers for the needs of the food industry
AutorIvan Radovac
MentorAna Matin (mentor)
Član povjerenstvaAna Matin (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTajana Krička (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIgor Kovačev (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Održive tehnologije i obnovljivi izvori energije)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Ovaj diplomski rad istražuje promjene u nutritivnom sastavu četiri različite sorte krumpira (Solanum tuberosum L.) Agria, Sun Red, Red Magic i Colomba tijekom sušenja pomoću različitih metoda i temperatura. Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj sušenja na promjene u boji i kvaliteti krumpira te iskoristivost njihove kore. U laboratorijskim uvjetima, uzorci krumpira su pripremljeni, rezani na standardizirane komade i podvrgnuti sušenju na tri različite temperature (40°C, 50°C i 60°C) koristeći metode sušenja pri podtlaku i dehidraciju. Nakon sušenja, analizirani su promjena u boji i kvaliteti, uključujući sadržaj pepela i koksa. Rezultati istraživanja ukazuju na različite promjene u boji kod različitih sorti krumpira, pri čemu su neke sorte osjetljivije na promjene boje pri određenim temperaturama sušenja. Također, analiza kvalitete pokazala je razlike u sadržaju pepela i koksa među sortama, što može sugerirati razlike u nutritivnom sastavu i osjetljivosti na procese obrade.
Sažetak (engleski)
This master's thesis investigates the changes in the nutritional composition of four different potato varieties (Agria, Sun Red, Red Magic, and Colomba) during drying using various methods and temperatures. The research aimed to determine the impact of drying on color and quality changes in potatoes, as well as the utilization of their peels. Under laboratory conditions, potato samples were prepared, cut into standardized pieces, and subjected to drying at three different temperatures (40°C, 50°C, and 60°C) using vacuum drying and dehydration methods. After drying, changes in color and quality, including ash and coke contents, were analyzed. The research results indicate varying color changes among different potato varieties, with some varieties being more sensitive to color changes at specific drying temperatures. Additionally, the quality analysis revealed differences in ash and coke contents among the varieties, suggesting variations in nutritional composition and susceptibility to processing effects.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:866178
Studijski programNaziv: Poljoprivredna tehnika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka poljoprivredne tehnike (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-11-10 08:27:08