prikaz prve stranice dokumenta Kemijska i senzorna karakterizacija vina ´Chardonnay´
  Preuzmi
PDF 1.32 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Kemijska i senzorna karakterizacija vina ´Chardonnay´
Glasnik Zaštite Bilja, 42 (2019), 3; 96-100. https://doi.org/10.31727/gzb.42.3.12
Jagatić Korenika, Ana-Marija; Puhelek, Ivana; Tomaz, Ivana; Jeromel, Ana

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jagatić Korenika, A. M., Puhelek, I., Tomaz, I. i Jeromel, A. (2019). Kemijska i senzorna karakterizacija vina ´Chardonnay´. Glasnik Zaštite Bilja, 42. (3), 96-100. doi: 10.31727/gzb.42.3.12

Jagatić Korenika, Ana Marija, et al. "Kemijska i senzorna karakterizacija vina ´Chardonnay´." Glasnik Zaštite Bilja, vol. 42, br. 3, 2019, str. 96-100. https://doi.org/10.31727/gzb.42.3.12

Jagatić Korenika, Ana Marija, Ivana Puhelek, Ivana Tomaz i Ana Jeromel. "Kemijska i senzorna karakterizacija vina ´Chardonnay´." Glasnik Zaštite Bilja 42, br. 3 (2019): 96-100. https://doi.org/10.31727/gzb.42.3.12

Jagatić Korenika, A. M., et al. (2019) 'Kemijska i senzorna karakterizacija vina ´Chardonnay´', Glasnik Zaštite Bilja, 42(3), str. 96-100. doi: 10.31727/gzb.42.3.12

Jagatić Korenika AM, Puhelek I, Tomaz I, Jeromel A. Kemijska i senzorna karakterizacija vina ´Chardonnay´. Glasnik Zaštite Bilja [Internet]. 2019. [pristupljeno 28.12.2024.];42(3):96-100. doi: 10.31727/gzb.42.3.12

A. M. Jagatić Korenika, I. Puhelek, I. Tomaz i A. Jeromel, "Kemijska i senzorna karakterizacija vina ´Chardonnay´", Glasnik Zaštite Bilja, vol. 42, br. 3, str. 96-100, 2019. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:410518. [Citirano: 28.12.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:410518
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Kemijska i senzorna karakterizacija vina ´Chardonnay´
Naslov (engleski)Chemical and sensory characterization of Chardonnay wines
AutorAna-Marija Jagatić Korenika
AutorIvana Puhelek
AutorIvana Tomaz
AutorAna Jeromel
Autorova ustanovaSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak (hrvatski)
Tijekom berbe 2017. proizvedena su četiri vina ´Chardonnay´ uz upotrebu različitih komercijalno dostupnihsojeva Saccharomyces cerevisiae i bayanus kvasaca te je uspoređen njihov aromatski profil. Primjenom ekstrakcije na čvrstoj fazi te vezanim sustavom plinska kromatografija- spektrometar masa, u vinima je identificirano oko 70 hlapljivih spojeva. Analizirani spojevi, podijeljeni u 7 kemijskih grupa, značajno su utjecali na senzorni profil vina i njihovu različitost. Rezultati su pokazali značajan i pozitivan utjecaj korištenih sojeva kvasaca na neke grupe spojeva koji doprinose kakvoći vina, poput etil-estera, izoamil i izobutil-acetata, nekih viših alkohola te monoterpena (linalol, citronelol i geraniol). Određena je i aktivna mirisna vrijednost (OAV) pojedinih aromatskih spojeva koji su prema sličnosti deskriptora grupirani u aromatske serije poput voćne, cvjetne, začinske i maslačne, što je omogućilo i opisno definiranje aromatskog profila svakog vina.
Sažetak (engleski)
During the vintage 2017 four wines obtained by fermenting Chardonnay musts with commercial starter cultures of Saccharomyces cerevisiae and bayanus yeast strains were compared in terms of their volatile aroma compounds composition. An easy handle methodology Solid Phase Extraction Gas Chromatography Mass Spectrometry-based enabled the identification of almost 70 volatile compounds. These aroma compounds, arranged in seven chemical groups strongly influenced the sensory profile of each wine allowing their differentiation. The results revealed marked influence and positive contribution of yeast strains that were used on several wine quality contributors such as ethyl esters, isoamyl and isobutyl acetate, some higher alcohols and monoterpenes like linalool, citronellol and geraniol. Odor activity value of aroma compounds (OAV) was determined and by grouping the once with similar descriptors into aromatic series such as fruity, floral, spicy and buttery a descriptive organoleptic profile of each wine was established.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - domaća recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaGlasnik Zaštite Bilja
Brojčani podacivol. 42, br. 3, str. 96-100
p-ISSN0350-9664
e-ISSN2584-3265
DOIhttps://doi.org/10.31727/gzb.42.3.12
URN:NBNurn:nbn:hr:204:410518
Datum objave publikacije2019
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/220536
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-03-25 10:28:08