prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca
Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
završni rad
Tehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. urn:nbn:hr:204:025043
Klindić, Arijana
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Klindić, A. (2023). Tehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:025043

Klindić, Arijana. "Tehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:025043

Klindić, Arijana. "Tehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:025043

Klindić, A. (2023). 'Tehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:025043

Klindić A. Tehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2023 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:025043

A. Klindić, "Tehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:025043

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:025043
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca
Naslov (engleski)Production technology and characteristics of butter
AutorArijana Klindić
MentorDarija Bendelja Ljoljić (mentor)
Član povjerenstvaDarija Bendelja Ljoljić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvan Vnučec (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Kos (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Maslac se definira kao mliječni proizvod dobiven isključivo od mlijeka i/ili proizvoda dobivenih od mlijeka odnosno kiselog ili slatkog vrhnja. Po svom sastavu maslac mora sadržavati: minimalno 80% mliječne masti, maksimalno 16% vode i 2% suhe tvari bez masti. Tehnologija proizvodnje maslaca podrazumijeva postupke obiranja mliječne masti iz mlijeka, pasterizaciju vrhnja, hlađenje, zrenje vrhnja i bućkanje, ispiranje i gnjetenje maslačnog zrna te izradu maslaca i pakiranje. Također, u tehnologiji proizvodnje maslaca dopušteno je dodavanje kuhinjske soli, mikrobnih kultura i vode. Svi navedeni postupci su od ključne važnosti za dobivanje kvalitetnog proizvoda karakteristične zlatno-žute boje, slanog okusa i specifične arome. Maslac se proizvodi diskontinuiranom i kontinuiranom metodom, metodom koncentriranja vrhnja i NIZO procesom. Cilj ovog rada je na osnovu rezultata znanstvenih istraživanja prikazati tehnološke postupke proizvodnje maslaca kao i specifičnosti različitih načina proizvodnje.
Sažetak (engleski)
Butter is defined as a dairy product obtained exclusively from milk and/or dairy products, i.e. sour or sweet cream. According to its composition, butter must contain at least 80% milk fat, not more than 16% water and 2% dry matter without fat. The technology of butter production includes the processes of milk fat skimming, pasteurization of cream, cooling, cream ripening and churning, washing and kneading of butter grains, butter making and packaging. The addition of table salt, microbial cultures and water is also allowed in butter making. All of the above processes are crucial to obtaining a quality product with a characteristic golden yellow color, salty flavor and aroma. Butter is produced by discontinuous and continuous method, cream concentration method and NIZO method. The aim of this paper is to present the technological processes of butter production and the peculiarities of different production methods based on the results of scientific research.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:025043
Studijski programNaziv: Animalne znanosti
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka animalnih znanosti (univ. bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-26 12:08:47