prikaz prve stranice dokumenta Nutritivna i antimikrobna svojstva proizvoda od kozjeg i magarećeg mlijeka
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Nutritivna i antimikrobna svojstva proizvoda od kozjeg i magarećeg mlijeka
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. urn:nbn:hr:204:879234
Gajski, Nikola
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Gajski, N. (2024). Nutritivna i antimikrobna svojstva proizvoda od kozjeg i magarećeg mlijeka (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:879234

Gajski, Nikola. "Nutritivna i antimikrobna svojstva proizvoda od kozjeg i magarećeg mlijeka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:879234

Gajski, Nikola. "Nutritivna i antimikrobna svojstva proizvoda od kozjeg i magarećeg mlijeka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:879234

Gajski, N. (2024). 'Nutritivna i antimikrobna svojstva proizvoda od kozjeg i magarećeg mlijeka', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 02.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:879234

Gajski N. Nutritivna i antimikrobna svojstva proizvoda od kozjeg i magarećeg mlijeka [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2024 [pristupljeno 02.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:879234

N. Gajski, "Nutritivna i antimikrobna svojstva proizvoda od kozjeg i magarećeg mlijeka", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:879234

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:879234
Podaci o radu
NaslovNutritivna i antimikrobna svojstva proizvoda od kozjeg i magarećeg mlijeka
Naslov (engleski)Nutritional and antimicrobial properties of products made from goat and donkey milk
AutorNikola Gajski
MentorDarija Bendelja Ljoljić (mentor)
Član povjerenstvaDarija Bendelja Ljoljić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIva Dolenčić Špehar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNataša Mikulec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Kozje i magareće mlijeko zbog svojih specifičnih svojstava, poput visoke probavljivosti, visokog sadržaja esencijalnih nutrijenata, bioloških i funkcionalnih specifičnosti proteina kao i prisustva specifičnih enzima, imaju značajan prehrambeni i terapeutski učinak na ljudski organizam. Kozje mlijeko se ističe od ostalih vrsta mlijeka po specifičnom okusu koje se pripisuje značajnom sadržaju kaprilne, kapronske i kaprinske masne kiseline, dok magareće mlijeko sadrži veći udio laktoze koja ga čini pogodnim za proizvodnju fermentiranih proizvoda. Upravo zbog velike količine laktoze magareće mlijeko nije preporučljivo za osobe koje su intolerantne na laktozu. Za razliku od kozjeg mlijeka koje se sastoji od velikog udjela masti i proteina te se najviše prerađuje u sir, mlijeko magarica pripada albuminskoj vrsti mlijeka pa je pogodnije za preradu u fermentirana mlijeka. Obje vrste mlijeka karakterizira brojna antimikrobna, antioksidativna i antiupalna svojstva. Cilj rada je usporediti nutritivna, antimikrobna i terapeutska svojstva proizvoda (sir, jogurt, probiotička fermentirana mlijeka) od kozjeg i magarećeg mlijeka.
Sažetak (engleski)
Goat's and donkey's milk have a significant nutritional and therapeutic effect on the human body due to their specific properties such as high digestibility, high content of essential nutrients, biological and functional characteristics of proteins and the presence of specific enzymes. Goat's milk differs from other types of milk in its particular flavour, which is due to its high content of caprylic, capric and caproic fatty acids. On the other hand, donkey milk contains a high proportion of lactose, which makes it a suitable substrate for the production of fermented products, although its high lactose content makes it unsuitable for people with lactose intolerance. Unlike goat's milk, which has a high fat and protein content and is usually processed into cheese, donkey's milk is a type of milk that contains protein and is therefore more suitable for processing into fermented milk products. Both types of milk are rich in antimicrobial, antioxidant and anti-inflammatory properties. The aim of this article is to compare the nutritional, antimicrobial and therapeutic properties of products (cheese, yoghurt, probiotic fermented milk) made from goat's and donkey's milk.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:879234
Studijski programNaziv: Ekološka poljoprivreda
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka ekološke poljoprivrede (univ. bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-11-25 09:56:13