prikaz prve stranice dokumenta Značenje nalaza bakterije Staphylococcus aureus u sirevima domaće proizvodnje
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Značenje nalaza bakterije Staphylococcus aureus u sirevima domaće proizvodnje
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2017. urn:nbn:hr:204:707619
Grubješić, Željka
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mikrobiologija

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Grubješić, Ž. (2017). Značenje nalaza bakterije Staphylococcus aureus u sirevima domaće proizvodnje (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:707619

Grubješić, Željka. "Značenje nalaza bakterije Staphylococcus aureus u sirevima domaće proizvodnje." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:707619

Grubješić, Željka. "Značenje nalaza bakterije Staphylococcus aureus u sirevima domaće proizvodnje." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:707619

Grubješić, Ž. (2017). 'Značenje nalaza bakterije Staphylococcus aureus u sirevima domaće proizvodnje', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:707619

Grubješić Ž. Značenje nalaza bakterije Staphylococcus aureus u sirevima domaće proizvodnje [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2017 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:707619

Ž. Grubješić, "Značenje nalaza bakterije Staphylococcus aureus u sirevima domaće proizvodnje", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:707619

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:707619
Podaci o radu
NaslovZnačenje nalaza bakterije Staphylococcus aureus u sirevima domaće proizvodnje
Naslov (engleski)Significance of the bacteria Staphylococcus aureus in domestic cheeses
AutorŽeljka Grubješić
MentorLidija Kozačinski (mentor)
Član povjerenstvaLidija Kozačinski (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaBela Njari (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirna Mrkonjić Fuka (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mikrobiologija)
Zagreb
Datum i država obrane2017-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
U radu su prikazani literaturni podaci koji govore o nalazu bakterije Staphylococcus aureus u svježim i kuhanim sirevima iz domaće proizvodnje. Koagulaza-pozitivni sojevi S. aureus produciraju enterotoksine, te njihovo unošenje u organizam izaziva stafilokokno otrovanje. Stoga je ključno da svježi i kuhani sirevi budu mikrobiološki ispravni u vrijeme konzumacije. Njihova mikrobiološka i zdravstvena ispravnost ovisi o brojnim čimbenicima, prije svega o zdravlju vimena životinje, higijeni mužnje i higijenskoj proizvodnji sira. Prema podacima u literaturi nalaz bakterije S. aureus u svježim i kuhanim sirevima kreće se od 0 – 54 %. U svježim sirevima bakterija se najčešće nalazi kao uzročnik upale vimena, pa se izlučuje u mlijeku (u više od 90 % slučajeva). U kuhanim sirevima kontaminacija bakterijom nastaje najčešće naknadno, kao sekundarna kontaminacija tijekom proizvodnje sira. Stafilokokno otrovanje hranom uzrokovano konzumacijom svježih i kuhanih sireva na razini EU iznosi 0,4 %.
Sažetak (engleski)
This paper presents the literature data on the findings of the bacteria Staphylococcus aureus in fresh and cooked domestic cheeses. Coagulase-positive strains of S. aureus produce enterotoxins and their ingestion into the organism causes staphylococcal poisoning. It is therefore essential that fresh and coocked cheeses are microbiologically safe at the time of their consumption. Their microbiological and health safety depens on number of factors, mostly on the health of the animal’s udder, the hygiene of the animal and the hygienic treatment during the production of the cheese. According to the findings in the literature, presentce of the bacteria S. aureus in fresh and cooked domestic cheeses variates from 0 to 54%. In fresh cheeses, bacteria are most commonly found as a cause of udder inflammation and are excreted in milk (in more than 90% of cases). In cooked cheeses, contamination with the bacteria is most commonly occurring as a secondary contamination during cheese production. Staphylococcal food poisoning caused by the consumption of fresh and cooked cheeses is numbered as 0.4% at EU level.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:707619
Studijski programNaziv: Agroekologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologija (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-12-04 10:20:51