prikaz prve stranice dokumenta Ekstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Ekstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. urn:nbn:hr:204:267012
Vitasović, Lara
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Održive tehnologije i obnovljivi izvori energije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vitasović, L. (2018). Ekstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:267012

Vitasović, Lara. "Ekstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:267012

Vitasović, Lara. "Ekstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:267012

Vitasović, L. (2018). 'Ekstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 06.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:267012

Vitasović L. Ekstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2018 [pristupljeno 06.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:267012

L. Vitasović, "Ekstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:267012

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:267012
Podaci o radu
NaslovEkstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka
Naslov (engleski)Extraction of bioactive compounds from garlic powder
AutorLara Vitasović
MentorSandra Voća (mentor)
Član povjerenstvaSandra Voća (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaNadica Dobričević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSanja Fabek Uher (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJana Šic Žlabur (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Održive tehnologije i obnovljivi izvori energije)
Zagreb
Datum i država obrane2018-02-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Češnjak (Allium sativum L.)se najčešće upotrebljava u kulinarstvu kao začin. Sadrži brojne nutritivno važne spojeve i bioaktivne tvari uključujući vitamine, minerale i fenolne spojeve. Cijenjen je zbog snažnog antioksidativnog, antibakterijskog i protuupalnog učinka. Cilj ovog rada bio je utvrditi razlike u kemijskom i nutritivnom sastavu između ekstrakata u kojima je prah češnjaka ekstrahiran konvencionalno i ultrazvukom visokog intenziteta. Za potrebe ekstrakcije iz praha češnjaka korištena su različita otapala: destilirana voda te 50% i 70% etanol (v/v) kroz različita vremena ekstrakcije (5, 15 i 25 minuta). Analizirani su slijedeći parametri: gustoća otopine (g/cm3), elektrovodljivost (μS/cm), sadržaj topljive suhe tvari (%), sadržaj ukupnih kiselina (%), pH vrijednost, sadržaj vitamina C (mg/100 g) i sadržaj ukupnih fenola: flavonoida i neflavonoida (mgGAE/100 g). Način ekstrakcije značajno je utjecao na analizirane parametre. Kod ekstrakcije vitamina C najbolji učinak imao je 50%-tni etanol klasičnom ekstrakcijom 25 min, dok je kod fenola najbolji učinak imao 50%-tni etanol ultrazvučno ekstrahiran 15 min.
Sažetak (engleski)
Garlic (Allium sativum L.), plant from Alliaceae family is main used in culinary as a spice. It contains numerous nutritional valuable compounds and bioactive substances including vitamins, minerals and phenolic compounds. The main objective of this thesis was to determinate the differences in the content of bioactive compounds in powder extracts of garlic extracted classical and with high intensity ultrasound. For extraction (classic and ultrasound-assisted) different solvents: water, 50% and 70% ethanol (v/v) and times (5, 15 and 25 minutes) were used. The following parameters were analyzed: solution density (g/cm3), electrical conductivity (μS/cm), soluble solids content (%), total acid content (%), pH value, vitamin C content (mg/100 g) and total phenol content: flavonoids and non-flavonoids (mgGAE/100 g). The extraction technique significantly influenced the analyzed parameters. When extracting vitamin C, the best effect was 50% ethanol by classical extraction for 25 min, while for phenol the best effect was 50% ethanol ultrasonically extracted for 15 min.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:267012
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-03-16 08:11:47