Naslov Improving storage potential of fresh goji berry (Lycium barbarum L.) fruits using postharvest hot water dip treatments Naslov (hrvatski) Poboljšanje čuvanja svježih goji bobica (Lycium barbarum L.) postupkom potapanja u vruću vodu Autor Mushtaque Ahmed Jatoi Mentor Tomislav Jemrić (mentor)Mentor Rajko Vidrih (mentor) Član povjerenstva Goran Fruk (član povjerenstva)Član povjerenstva Marko Vinceković (član povjerenstva)Član povjerenstva Verica Dragović-Uzelac (član povjerenstva)Ustanova koja je dodijelila Sveučilište u Zagrebu Datum i država obrane 2017-05-22, Hrvatska Znanstveno / umjetničko BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Univerzalna decimalna klasifikacijaUDC ) 633/635 - Hortikultura. Voćarstvo. Vinogradarstvo. Vrtlarstvo Sažetak Goji berries are considered as the latest superfood or fruit due to its excellent nutritive and
medicinal properties. It is usually consumed and marketed as a dried or as a juice due to its
short storage life and lack of information about its postharvest behavior. The current study is
divided into two sections; in the first part, different storage temperatures (-2, 0, 10 and 20°C)
were tested to evaluate the optimum storage temperature for seedling derived goji berries for
12 days of storage as part of preliminary studies. In the second part, different hot water
treatments (48, 50 and 52°C) with three exposure durations (2, 4 and 6 min) for two storage
time durations (8 and 16 days) to improve the storage potential and post-storage fruit quality of
goji berries. The findings obtained indicating storage temperature of 0°C suitable for fresh goji
berries in terms of significantly lowest weight loss percentages (13.08%), highest fruit quality
and sensory attributes during 12 days of storage. Whereas, the fruits stored at -2 °C and 10°C
appeared with different storage disorders like cracking, peel disorders and shriveling after 12
days of storage. On the other hand, hot water dip (HWD) treatments of 50°C 2 min and 50°C 4
min obtained with prominent results. Where, the total weight losses recorded with 50°C 2 min
after 8 days (2.96%) and 16 days (7.14%), and decay after 8 days (2.88%) and 16 days (8.75%)
were significantly lowest than control samples. The color variables appeared with constant
changed throughout storage duration, but most of the color indexes showed increase trend
from harvest initial observations till 16 days of storage. The SSC and TA expressed as malic
acid values significantly increased while SSC/TA ratio slightly decreased in all treated goji
berries. The total polyphenols increased from harvest initial (196.90 mg GAE·100 g-1 Fw) to 16
days (244.85 mg GAE·100 g-1 Fw) of storage in HWD 50°C 4 min. The highest DPPH
antioxidant activity was obtained in fruits treated with HWD 50°C 6 min (326.42 µmol TE·100
g-1 Fw) after 8 days of storage and with HWD 50°C 4 min (344.827 µmol TE·100 g-1 Fw) after
16 days of storage. The highest ABTS antioxidant activity was recorded in goji fruits treated
with HWD 52°C 4 min for both 8 and 16 days (1080.60 and 1197.90 µmol TE·100 g-1 Fw) of
storage. Whereas, the chlorophyll contents decreased from harvest to 8 and 16 days of storage.
The sensory attributes were favorable and prominent for the goji fruits treated with HWDs 50°C
2 min and HWD 50°C 4 min for both storage time durations. In conclusion, these findings
demonstrate some beneficial aspects toward improved marketing potential of fresh goji fruit,
rather than its usual form of marketing and availability as dried fruit and juice.
Sažetak (hrvatski) Goji ( Lycium barbarum L.) je nedavno dobio status super hrane ili super voća te ga se ponekad
naziva i bobicama mladosti, jer se smatra da pozitivno djeluje na dugovječnost života. Uzgoj
ovog voća rasprostranjen je u Kini gdje se obično konzumira kao sušeno voće ili sok. Marketing
i ponuda ovog voća u svježem stanju limitirana je njegovom kvarljivošću i nepostojanju
odgovarajuće tehnologije poslije berbe pomoću koje bi se ovo voće moglo čuvati.
Istraživanje za ovu doktorsku disertaciju podijeljeno je na dva dijela: u prvom dijelu istraživanja
provedenom na plodovima gojia uzgojenog na sjemenjacima procjenjuje se uspješnost čuvanja
na temperaturama od -2, 0, 10 i 20°C u trajanju od 12 dana kako bi se utvrdila optimalna
temperatura čuvanja. U drugom dijelu su istraživani tretmani vrućom vodom različitih
temperatura (48, 50 i 52°C) i različitog vremena trajanja (2, 4 i 6 min), nakon čega su tretirane
goji bobice čuvane tijekom dva razdoblja (8 i 16 dana) u svrhu poboljšanja potencijala čuvanja
kao i održanja kakvoće plodova nakon berbe. Plodovi čuvani na 0 i -2°C imali su najmanji
gubitak mase (13.08 i 14.95%) koji se signifikantno razlikovao od gubitka mase plodova
čuvanih na 10°C (18.29%) tijekom 12 dana čuvanja. S druge strane, plodovi čuvani na 20°C
propali su nakon jednog dana zbog infekcije fitopatogenim gljivama. Međutim, neki poremećaji
kao što su pucanje, poremećaj kožice i smežuranost zabilježeni su na plodovima čuvanim na
temperaturama -2 i 10°C. Zabilježene su signifikantne razlike među tretmanima u sadržaju
topljive suhe tvari (TST), titracijskoj kiselosti izraženoj kao jabučna kiselina (TA), TST/TA (omjer
sadržaja topljive suhe tvari i titracijske kiselosti), koncentraciji ukupnih polifenola, DPPH i ABTS
antioksidativnoj aktivnosti, dok su razlike u CIE vrijednosti boje bile nesignifikantne. K tome,
plodovi čuvani na 0° C imali su svjež i zdrav izgled i dobili su najviše bodova u senzornoj analizi
pa se stoga ova temperatura preporučuje za čuvanje.
Zabilježeno je značajno smanjenje gubitka mase i propadanja plodova podvrgnutih tretmanu
potapanja plodova u vruću vodu (hot water dip - HWD) na 50°C 2 min i 50°C 4 min (HWD 50°C
2 min i HWD 50°C 4 min) na temelju pregleda plodova svakih 2 dana tijekom čuvanja u
ukupnom trajanju od 16 dana. Vrijeme čuvanja pokazalo se značajnim i najutjecajnijim faktorom
o kojem je ovisio gubitak mase. Ukupni gubitci mase plodova podvrgnutih tretmanu HWD 50°C
2 min nakon 8. dana (2.96%) i 16. dana (7.14%) bili su signifikantno niži nego u kontroli nakon
8. (3.42%) i plodovima iz tretmana HWD 48°C 4 min nakon 16. dana čuvanja (9.13%). Ukupno
propadanje zabilježeno na plodovima podvrgnutih tretmanu HWD 50°C 2 min nakon 8. dana
(2.88%) i 16. dana (8.75%) je bilo signifikantno niže od kontrole nakon 8. dana (8.08%) i
plodova podvrgnutih tretmanu HWD 50°C 6 min (16.33%) i kontroli (15.65%) nakon 16. dana
čuvanja. Blago povećanje i smanjenje u svim varijablama boje zabilježeno je u svim tretmanima
tijekom čuvanja. Međutim, većina indeksa boje, kao što su a/b CI, CCI, COL, CIRG1, se
povećala, a CIRG2 indeks se blago smanjio tijekom čuvanja. Zabilježen je značajan utjecaj svih
izvora varijabiliteta na TST, TA i TST/TA odnos. Sadržaj TST i TA izražene kao jabučna kiselina
signifikantno se povećao od berbe do 16. dana čuvanja. Međutim, TST/TA odnos se blago
smanjio u svim tretmanima. Sadržaj ukupnih polifenola povećao se od berbe (196.90 mg
GAE·100 g-1 Fw) do 16. dana čuvanja (244.85 mg GAE·100 g-1 Fw) u tretmanu HWD 50°C 4
min. Najveća DPPH antioksidativna aktivnost zabilježena je kod plodova iz tretmana HWD
50°C 6 min (326.42 µmol TE·100 g-1 Fw) nakon 8. dana čuvanja te kod plodova iz tretmana
HWD 50°C 4 min (344.827 µmol TE·100 g-1 Fw) nakon 16. dana čuvanja. Najveća razina ABTS
antioksidativne aktivnosti zabilježena je kod plodova iz tretmana HWD 52°C 4min nakon 8. i
16. dana čuvanja (1080.60 i 1197.90 µmol TE·100 g-1 Fw). Sadržaj klorofila blago se smanjio
od berbe do 8 i 16. dana čuvanja. Zabilježena su dobra senzorna svojstva za plodove tretirane
HWD 50°C 2 min i HWD 50°C 4 min u oba vremena čuvanja. Međutim, zabilježeno je
signifikantno opadanje broja senzornih bodova zabilježenih nakon 16. dana čuvanja u svim
tretmanima.
Rezultati dobiveni u ovom istraživanju osigurat će najveću kakvoću plodova goji bobica u smislu
istraživanih biokemijskih i fitokemijskih svojstava, boje i senzornih atributa sa signifikantno
smanjenim gubitkom težine i postotkom propadanja tijekom 8 i 16 dana čuvanja. U konačnici,
ovo istraživanje može pomoći pri poboljšanju marketinga i dostupnosti goji bobica u svježem
stanju.
Ključne riječi
Goji berries
hot water dip treatments
Lycium barbarum L.
postharvest
storage
Ključne riječi (hrvatski)
goji bobice
tretmani vrućom vodom
Lycium barbarum L.
čuvanje
Jezik engleski URN:NBN urn:nbn:hr:204:551658 Studijski program Naziv: Poljoprivredne znanosti URL zapisa u katalogu http://161.53.95.232/cgi-bin/wero.cgi?q=570620013223 Vrsta resursa Tekst Način izrade datoteke Izvorno digitalna Prava pristupa Pristup korisnicima matične ustanove Uvjeti korištenja Datum i vrijeme pohrane 2018-05-23 12:07:20
