Proračun Republike Hrvatske najvećim djelom puni se prikupljanjem poreza. Najznačajniji porezni prihod čine prihodi od PDV-a. U fiskalni sustav Republike Hrvatske PDV je uveden 1998. godine. Najviši stupanj harmonizacije u Europskoj uniji postigao se upravo kod PDV-a. Na ugostiteljsku djelatnost Europska unija omogućuje primjenu sniženih stopa PDV-a. Sve zemlje članice Unije to ne koriste, pa se restoranske usluge oporezuju od 3% u Luksemburgu do 25% u Danskoj. Stope PDV-a za barove i kafiće su između 3% u Luksemburgu do 27% u Mađarskoj. Republika Hrvatska obje skupine oporezuje s 25%, što je najviša stopa između zemalja koje su joj turistički konkurenti. Upravo je povećanje stope PDV-a s 13 na 25% u središnjem fokusu istraživanja. Temeljem provedenog istraživanja zaključuje se kako će zbog povećanja stope PDV-a ugostiteljske usluge poskupiti u odnosu na prethodnu godinu. Značajnije promjene zbog povećanog poreznog opterećenja neće se ogledati u otpuštanju zaposlenih niti u smanjenju razine plaća zaposlenih. U vezi odnosa povećanja stope PDV-a na cjelokupnu ugostiteljsku djelatnost prevladava negativno mišljenje ugostitelja. Sukladno razmišljanju ugostitelja, najveću prijetnju daljnjem uspješnom razvoju ugostiteljstva može predstavljati očekivano povećanje utaje poreza zbog povećanja poreznog opterećenja. Na području utaje poreza Republika Hrvatska imala je golemih problema. Fiskalne vlasti odlučile su 2013. godine uvesti postupak fiskalizacije kao mjeru nadzora nad evidentiranjem prometa u gotovini. Cjelokupni model fiskalizacije u skladu je s preporukama radnih tijela Europske unije. Za efikasnu i efektivnu provedbu postupka fiskalizacije najvećim djelom zaduženi su korisnici usluga, odnosno primatelji računa koji iste mogu provjeriti kod Porezne uprave. Istraživanje je prikazalo kako 91% anketiranih ugostitelja smatra da se uvođenjem fiskalizacije dovelo do smanjenja utaje poreza i povećanja prijave prometa. Podaci o ostvarenom prometu za djelatnost pripreme i usluživanja hrane i pića u godini uvođenja fiskalizacije povećali su se za 58%. Ovime se opravdava uvođenje fiskalizacije kao uspješne mjere u borbi protiv utaje poreza.