prikaz prve stranice dokumenta Usporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Usporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije, 2019. urn:nbn:hr:149:996550
Kelava, Ivan Aleksandar
Sveučilište u Zagrebu
Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta kemijskog inženjerstva i tehnologije Sveučilišta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kelava, I. A. (2019). Usporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:149:996550

Kelava, Ivan Aleksandar. "Usporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:149:996550

Kelava, Ivan Aleksandar. "Usporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:149:996550

Kelava, I. A. (2019). 'Usporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:149:996550

Kelava IA. Usporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije; 2019 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:149:996550

I. A. Kelava, "Usporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:149:996550

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:149:996550
Podaci o radu
NaslovUsporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama
Naslov (engleski)Comparison of wine antioxidant testing by the electrochemical method of cyclic voltammetry and by chemical methods
AutorIvan Aleksandar Kelava
MentorSanja Martinez (mentor)
Član povjerenstvaSanja Martinez (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarijana Kraljić Roković (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Furač (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije
Zagreb
Datum i država obrane2019-07-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Kemija
Sažetak
U ovom radu ispitano je deset uzoraka vina hrvatskih proizvođača metodom cikličke voltametrije u fosfatnom puferu. Staklena ugljična elektroda korištena je kao radna elektroda, a antioksidacijski kapacitet određen ovom metodom uspoređen je s antioksidacijskim kapacitetom određenim kemijskim metodama: FRAP, ABTS i DPPH. Askorbinska kiseline, koja ima sličan mehanizam oksidacije kao i polifenolni spojevi niže molekulske mase koji u svojoj strukturi sadrže orto-dihidroksi fenolnu skupinu, korištena je kao standard za određivanje antioksidacijskog kapaciteta uzoraka vina kemijskim i elektrokemijskim metodama. Antioksidacijski kapacitet iskazan je kao ekvivalent askorbinske kiseline, izražen u jedinicama mmol AAE / 100 g uzorka. Postignuta je pozitivna, srednje jaka korelacija antioksidacijskog kapaciteta između ispitanih metoda. Kod svih metoda određivanja crna vina pokazala su značajno više vrijednosti antioksidacijskog kapaciteta u odnosu na bijela i ružičasta vina.
Sažetak (engleski)
This work examined ten samples of wines of Croatian producers' with the cyclic voltammetry method in phosphate buffer. The glassy carbon electrode was used as a working electrode, and the antioxidant capacity determined by this method was compared with the antioxidant capacity determined by the following chemical methods: FRAP, ABTS and DPPH. Ascorbic acid, having a mechanism of oxidation similar to the lower molecular weight polyphenolic compounds which contain ortho-dihydroxy phenol group in their structure, was used as a standard for determining the antioxidant capacity of wine samples by chemical and electrochemical methods. Antioxidant capacity is given in the equivalents of ascorbic acid and expressed in units of mmol AAE / 100 g sample. A positive correlation of medium strength was found between antioxidant capacities obtained by the tested methods. In all tested methods, black wines have shown significantly higher values of antioxidant capacity compared to white and pink wines.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:149:996550
Studijski programNaziv: Primijenjena kemija; smjerovi: Kemija u zaštiti okoliša i izvori energije, Specifični materijali i napredne tehnologije, Primijenjena organska kemija
Smjer: Specifični materijali i napredne tehnologije
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra primijenjene kemije (mag. appl. chem.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-02-21 15:00:40