prikaz prve stranice dokumenta Molekuralna gastronomija kao inovativni trend
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Molekuralna gastronomija kao inovativni trend
Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2018. urn:nbn:hr:191:078213
Gilja, Vedrana
Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Citirajte ovaj rad

Gilja, V. (2018). Molekuralna gastronomija kao inovativni trend (Završni rad). Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:078213

Gilja, Vedrana. "Molekuralna gastronomija kao inovativni trend." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:078213

Gilja, Vedrana. "Molekuralna gastronomija kao inovativni trend." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:078213

Gilja, V. (2018). 'Molekuralna gastronomija kao inovativni trend', Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:078213

Gilja V. Molekuralna gastronomija kao inovativni trend [Završni rad]. Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu; 2018 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:078213

V. Gilja, "Molekuralna gastronomija kao inovativni trend", Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:078213

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:078213
Podaci o radu
NaslovMolekuralna gastronomija kao inovativni trend
Naslov (engleski)Molecular gastronomy as an innovative trend
AutorVedrana Gilja
MentorSlobodan Ivanović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Opatija
Datum i država obrane2018-09-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Sažetak
Molekularna gastronomija je način pripremanja hrane i pića tehnikama iz fizičkih i kemijskih laboratorija. Ona istražuje ljudska osjetila i percepciju arome, okusa, temperature i teksture. Cilj eksperimentiranja biokemijskim procesima je proizvesti jela sa potpuno novim osobinama. Začetnikom molekularne gastronomije smatra se fizičar Nicholas Kurti koji je 1969. godine održao, britanskom Kraljevskom društvu, prezentaciju „Fizičar u kuhinji“. Znanstvenik Herve This koji se bavi isključivo istraživanjem molekularne gastronomije tvrdi da se termin „molekularna gastronomija“ treba primjenjivati za znanstvena istraživanja, te da bi se tehnike i jela koja nastaju u restoranima trebale nazivati „molekularnom kuhinjom“. Osnovna razlika između standardnih restorana i restorana sa molekularnom kuhinjom je u broju sljedova; u molekularnoj kuhinji ih zna biti po 40. Transformiranje jela se obavlja procesima kao što su anti-grill, vakuum kuhanje, gelifikacija, sferifikacija te dimljenje pištoljem. U tehnološkom procesu proizvodnje dodaju se aditivi za konzerviranje, zgušnjavanje, pojačavanje okusa i boje i slično.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:191:078213
Studijski programNaziv: Poslovna ekonomija u turizmu i ugostiteljstvu; smjerovi: Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment u turizmu, Menadžment u hotelijerstvu, Međunarodni menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment događaja i slobodnog vremena
Smjer: Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (univ. bacc. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-02-27 11:02:51