Riječ Košer potječe od hebrejskog korijena "kashér", što znači biti čist, pravilan ili prikladan za konzumaciju. Zakoni koji pružaju temelj za Košer način prehrane zajedno se nazivaju kašrut i nalaze se unutar Tore, židovske knjige svetih tekstova. Košer je pojam koji se koristi za opisivanje hrane koja je u skladu s prehrambenim standardima židovskog zakona. Košer prehrambeni zakoni pružaju kruti okvir pravila koja ne samo da opisuju koja je hrana dopuštena ili zabranjena, već i određuju kako dozvoljena hrana treba biti proizvedena, prerađena i pripremljena prije konzumacije. Potražnja za košer hranom znatno se povećala posljednjih godina, posebno u nežidovskoj zajednici. Razlog tome leži u činjenici da postoji sve veća svijest o prehrambenoj kvaliteti i etici. SAD je glavno Košer tržište i ono sve više raste iz godine u godinu. Certifikacija se odnosi ne samo na proizvode, nego i potpuni proizvodni procesi koji integriraju cijeli lanac opskrbe, a s ciljem osiguranja poštivanja određenih zakona u svakoj fazi proizvodnje i s njima povezanom sljedivosti. Stoga, u ovom istraživačkom radu pokušava se prikazati primjena Košer standarda u hotelijerstvu s posebnim osvrtom na primjer hotela u Hrvatskoj. Samim time, svrha i cilj rada je opisati primjenu Košer standardizacije u hotelijerstvu te prikazati primjer hotela u Hrvatskoj koji je implementirao Košer standarde.