prikaz prve stranice dokumenta Alergeni i tvari koje izazivaju intolerancije u ugostiteljskoj ponudi
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Alergeni i tvari koje izazivaju intolerancije u ugostiteljskoj ponudi
Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2021. urn:nbn:hr:191:663387
Rubeša, Any
Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Citirajte ovaj rad

Rubeša, A. (2021). Alergeni i tvari koje izazivaju intolerancije u ugostiteljskoj ponudi (Završni rad). Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:663387

Rubeša, Any. "Alergeni i tvari koje izazivaju intolerancije u ugostiteljskoj ponudi." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:663387

Rubeša, Any. "Alergeni i tvari koje izazivaju intolerancije u ugostiteljskoj ponudi." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:663387

Rubeša, A. (2021). 'Alergeni i tvari koje izazivaju intolerancije u ugostiteljskoj ponudi', Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, citirano: 12.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:663387

Rubeša A. Alergeni i tvari koje izazivaju intolerancije u ugostiteljskoj ponudi [Završni rad]. Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu; 2021 [pristupljeno 12.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:663387

A. Rubeša, "Alergeni i tvari koje izazivaju intolerancije u ugostiteljskoj ponudi", Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:663387

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:663387
Podaci o radu
NaslovAlergeni i tvari koje izazivaju intolerancije u ugostiteljskoj ponudi
Naslov (engleski)Allergens and substances which cause intolerances in catering services
AutorAny Rubeša
MentorGreta Krešić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Opatija
Datum i država obrane2021-07-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Trgovina i turizam
Sažetak
U današnje vrijeme alergije i intolerancije na hranu sve češće se pojavljuju kod ljudi te se smatra da njih čak 20% ima određeni oblik alergije ili intolerancije. Kod alergija na hranu, neposredno nakon konzumacije alergena, dolazi do burne reakcije imunološkog sustava. Do reakcije dolazi zbog identificiranja određene bjelančevine u hrani kao strane. Za razliku od alergija, intolerancije na hranu nisu trenutne i obično nastaju tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Najčešće se pojavljuju uslijed nedostatka probavnih enzima ili zbog patološke reakcije na neke tvari koje se nalaze u hrani. Za osobu koja ima alergiju jedini način zaštite je izbacivanje sastojaka iz prehrane koji mogu izazvati alergijsku reakciju, stoga takve osobe trebaju obratiti posebnu pozornost na hranu koju konzumiraju kod kuće ili u ugostiteljskim objektima. Zbog svega navedenog, ugostitelji trebaju djelovati u skladu s potrebama svojih gostiju te u cilju njihova zadovoljavanja kreirati svoju ponudu. Informacije koje dolaze do potrošača moraju biti adekvatne i djelatnici moraju biti svjesni da ne pružanje takvih informacija može ugroziti zdravlje potrošača, ali i negativno utjecati na ugled ugostiteljskog objekta.
Sažetak (engleski)
Nowadays, food allergies and intolerances are becoming more common, and it is believed that as many as 20% of population have some type of food allergy or intolerance. In food allergy immediately after consuming the allergen, burnout reactions of the immune system occur. This is due to the identification of certain protein in food as harmful. Unlike allergies, food intolerances are not instantaneous and usually occur over a long period of time. They most often occur due to lack of digestive enzymes or due to pathological reactions to certain substances found in food. For a person with allergies, the only way to protect themselves is to eliminate ingredients from the diet that can cause an allergic reaction, so such people should pay attention to the food they consume at home or in restaurants. Due to all the above, caterers should act in accordance with the needs of their guests, and in order to meet them to create their offer. The information that reaches the consumer must be adequate and employees must be aware that failure to provide such information can endanger the health of the consumer, but also negatively affect the reputation of the restaurant.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:191:663387
Studijski programNaziv: Poslovna ekonomija u turizmu i ugostiteljstvu; smjerovi: Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment u turizmu, Menadžment u hotelijerstvu, Međunarodni menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment događaja i slobodnog vremena, Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu; Menadžment u turizmu; Menadžment u hotelijerstvu; Međunarodni menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Smjer: Menadžment u turizmu
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (univ. bacc. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-07-18 07:09:08