prikaz prve stranice dokumenta Uloga i značaj HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića
  Preuzmi
PDF 1.68 MB
završni rad
Uloga i značaj HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića
Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2023. urn:nbn:hr:191:664162
Simonetti, Carlo
Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Zavod za ugostiteljstvo
Katedra za hotelijerstvo, gastronomiju i restoraterstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Citirajte ovaj rad

Simonetti, C. (2023). Uloga i značaj HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića (Završni rad). Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:664162

Simonetti, Carlo. "Uloga i značaj HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:664162

Simonetti, Carlo. "Uloga i značaj HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:664162

Simonetti, C. (2023). 'Uloga i značaj HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića', Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, citirano: 01.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:664162

Simonetti C. Uloga i značaj HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića [Završni rad]. Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu; 2023 [pristupljeno 01.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:664162

C. Simonetti, "Uloga i značaj HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića", Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:664162

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:664162
Podaci o radu
NaslovUloga i značaj HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića
Naslov (engleski)The role and importance of Haccp system in the business of food and beverage department
AutorCarlo Simonetti
MentorSlobodan Ivanović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
(Zavod za ugostiteljstvo)
(Katedra za hotelijerstvo, gastronomiju i restoraterstvo)
Opatija
Datum i država obrane2023-07-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Trgovina i turizam
Sažetak
HACCP jest sustav koji se punim nazivom naziva ''Hazard Analysis and Critical Control Point'', a s njime se najčešće susrećemo u proizvodnji i skladištenju hrane i pića. HACCP sustav je sustav kojim se vrši prevencija, sprječavanje opasnosti i minimiziranje opasnosti na razinu koja je prihvatljiva, a kao finalni korak bavi se i kontrolom kritičnih točaka. HACCP ima veliku važnost u proizvodnji hrane, te ga je potrebno primijeniti na sva mjesta koja obuhvaćaju nabavu, skladištenje, proizvodnju i serviranje finalnom kupcu – gostu. Da bi HACCP sustav bilo moguće primjenjivati, provoditi i kontrolirati, postoji niz normi pomoću kojih je moguće provoditi ga. Vodič koji je nastao u suradnji Ceha ugostitelja i turističkih djelatnika Hrvatske obrtničke komore, zajedno sa Nastavnim zavodom za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije naziva se „HACCP vodič- praktična provedba načela HACCP sustava za ugostitelje“. Tada aktualni ministar zdravlja je dao izvršiti procjenu stručnim Povjerenstvom i zaključeno je da je „HACCP vodič- praktična provedba načela HACCP sustava za ugostitelje'' primjenjiv za potrebne skladištenja, proizvodnje i serviranja hrane i pića.
Sažetak (engleski)
HACCP is a system whose full name is ''Hazard Analysis and Critical Control Point and is most often encountered in the food and beverage production ans storage. It is a system that carries out prevention and preveting of danger and reducing risks to a minimal acceptable level, and as a final step, it deals with control of critical points. HACCP is very important in food production and it must be applied in all the places that include acquiring, storage, production and serving to the final customer – guest. In order for the HACCP system to be applied, implemented and controlled, there are lots of norms necessary for implementation. The guide that was created in cooperation with the Guild of Restaurateurs and tourism workers of the Croatian Chamber Commerce, together with the Teaching Institute for Public Health of Primorje and Gorski Kotar County is called ''HACCP guide – practical implementation of the principes of the HACCP system for restaurateurs''. At that time, current Minister of Health had an expert committee assess it and it was concluded that ''HACCP guide – practical implementation of the principes of the HACCP system for restaurateurs'' is fully applicable for the necessary food and beverage storage, producion and serving.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:191:664162
Studijski programNaziv: Poslovna ekonomija u turizmu i ugostiteljstvu; smjerovi: Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment u turizmu, Menadžment u hotelijerstvu, Međunarodni menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment događaja i slobodnog vremena, Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu; Menadžment u turizmu; Menadžment u hotelijerstvu; Međunarodni menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Smjer: Menadžment u hotelijerstvu
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (univ. bacc. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje 4.0 međunarodna (CC BY 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-07-10 10:24:38