prikaz prve stranice dokumenta Iskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka
  Preuzmi
PDF 1.14 MB
završni rad
Iskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka
Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. urn:nbn:hr:277:557594
Zeko, Elizabeta
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi

Institucijski repozitorij: FTRR Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Zeko, E. (2023). Iskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka (Završni rad). Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:557594

Zeko, Elizabeta. "Iskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:557594

Zeko, Elizabeta. "Iskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:557594

Zeko, E. (2023). 'Iskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:557594

Zeko E. Iskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka [Završni rad]. Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi; 2023 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:557594

E. Zeko, "Iskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, Požega, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:557594

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:557594
Podaci o radu
NaslovIskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka
Naslov (engleski)Utilization of Solid Adipose Tissue in the Production of Fat and "čvarci"
AutorElizabeta Zeko
MentorHelena Marčetić (mentor)
Član povjerenstvaAna Mrgan (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Požega
Datum i država obrane2023-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U tijelu životinje općenito postoje četiri glavna područja gdje se nakuplja masno tkivo: u tjelesnim šupljinama, potkožno, između mišića, te unutar mišića. Među svim vrstama domaćih životinja za uzgoj, svinje imaju najizraženije nakupljanje masnog tkiva u tijelu. Svinjogojstvo u istočnom dijelu Hrvatske predstavlja značajan sektor poljoprivredne proizvodnje. Svinjsko meso igra ključnu ulogu kao važan izvor hranjivih tvari u prehrambenim navikama stanovništva. Stoga je temeljni zadatak ovog rada istražiti iskorištenje čvrstog masnog tkiva kod proizvodnje masti i čvaraka točnije iskorištenje leđne slanine. Korištena metoda istraživanja obuhvatila je petnaest različitih uzoraka leđne slanine, a uzorci su prikupljeni u mesnoj industriji. Rezultati su pokazali različito iskorištenje bez obzira što se uvijek radilo o čvrstom masnom tkivu.
Sažetak (engleski)
In the body of an animal, there are generally four main areas where fat tissue accumulates: in body cavities, subcutaneously, between muscles, and within muscles. Among all types of domestic animals raised for production, pigs exhibit the most pronounced accumulation of fat tissue in their bodies. Pig farming in the eastern part of Croatia represents a significant sector of agricultural production. Pork meat plays a crucial role as an important source of nutrients in the dietary habits of the population. Therefore, the fundamental task of this study is to investigate the utilization of solid fat tissue in the production of lard and cracklings, specifically focusing on the utilization of backfat. The research method employed encompassed fifteen different samples of backfat, collected in the meat industry.The results have shown varying utilization regardless of always dealing with solid fatty tissue.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:277:557594
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-10-10 08:06:46