prikaz prve stranice dokumenta Analiza ječmenog slada
  Preuzmi
PDF 1.62 MB
završni rad
Analiza ječmenog slada
Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2024. urn:nbn:hr:277:529188
Ilijaš, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi

Institucijski repozitorij: FTRR Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ilijaš, A. (2024). Analiza ječmenog slada (Završni rad). Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:529188

Ilijaš, Ana. "Analiza ječmenog slada." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:529188

Ilijaš, Ana. "Analiza ječmenog slada." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:529188

Ilijaš, A. (2024). 'Analiza ječmenog slada', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:529188

Ilijaš A. Analiza ječmenog slada [Završni rad]. Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi; 2024 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:529188

A. Ilijaš, "Analiza ječmenog slada", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, Požega, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:529188

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:529188
Podaci o radu
NaslovAnaliza ječmenog slada
Naslov (engleski)Analysis of Barley Malt
AutorAna Ilijaš
MentorAna Mrgan (mentor)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Požega
Datum i država obrane2024-01-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Slad je poznat kao jedna od važnih sirovina u proizvodnji piva. To je proklijalo i osušeno zrno najčešće pivarskog ječma koje je bogato aktivnim hidrolitičkim enzimima. Pivarski slad osim od ječma može se dobivati i od drugih žitarica, no ječam je najzastupljeniji u pivarskoj proizvodnji. Slad se dobiva procesima močenja, klijanja i sušenja žitarica. Ječam je glavna sirovina za proizvodnju slada jer ispunjava sve potrebne uvjete za proizvodnju kvalitetnog piva. Tijekom procesa proizvodnje slada vrše se analize kakvoće sirovine, poluproizvoda i gotovog proizvoda, kao što su sadržaja vlage i friabilnost koja je indikator staklavosti i brašnavost zrna ječma. Kod congress kaše koja se dobiva tijek kuhanja slada analizira se: vrijeme filtracije, određivanje boje, viskoznost i sadržaj dušika u sladu. Boja slada nije i boja piva već se mjeri indikacija vrste slada. Vrijeme filtracije se određuje i zapisuje kako bi pivovare znale tijek proizvodnje i rok valjanosti piva.
Sažetak (engleski)
Malt is known as one of important raw materials in beer production. This is a germinated and dried grain, usually brewer's barley, which is rich in active hydrolytic enzymes. Brewer's malt can be obtained from other grains besides barley, but barley is the most common in brewing. Malt is obtained by soaking, germinating and drying grains. Barley is the main raw material for the production of malt because it meets all the necessary conditions for the production of quality beer. During the maltproduction process, analyzes of the quality of raw materials, semi-products and finished products are performed, such as moisture content and friability, which is an indicator of glassiness and flouriness of barley grains. In the congress mash obtained, the course of malt cooking is analyzed: filtration time, color determination, viscosity and nitrogen content in the malt. The color of the malt is not the color of the beer, but rather an indication of the type of malt. The filtration time is determined and recorded so that the breweries know the production process and the expiration date of the beer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:277:529188
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-01-29 13:27:07