prikaz prve stranice dokumenta Kemijski parametri u proizvodnji suncokretovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Kemijski parametri u proizvodnji suncokretovog ulja
Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. urn:nbn:hr:277:440779
Jalovičar, Jana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi

Institucijski repozitorij: FTRR Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Jalovičar, J. (2023). Kemijski parametri u proizvodnji suncokretovog ulja (Završni rad). Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:440779

Jalovičar, Jana. "Kemijski parametri u proizvodnji suncokretovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:440779

Jalovičar, Jana. "Kemijski parametri u proizvodnji suncokretovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:440779

Jalovičar, J. (2023). 'Kemijski parametri u proizvodnji suncokretovog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:440779

Jalovičar J. Kemijski parametri u proizvodnji suncokretovog ulja [Završni rad]. Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi; 2023 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:440779

J. Jalovičar, "Kemijski parametri u proizvodnji suncokretovog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, Požega, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:440779

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:440779
Podaci o radu
NaslovKemijski parametri u proizvodnji suncokretovog ulja
Naslov (engleski)Chemical Parameters in Sunflower Oil Production
AutorJana Jalovičar
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaAna Mrgan (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Požega
Datum i država obrane2023-04-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Suncokretovo ulje sklono je oksidaciji i promjeni senzorskih svojstava uslijed nepravilne rafinacije i skladištenja. Proces rafinacije suncokretovog ulja igra veliku ulogu u kvaliteti i kakvoći finalnog proizvoda. Kemijski parametri - slobodne masne kiseline, peroksidni broj i udio vlage, određuju se nakon rafinacije te su pokazatelji preostalih nepoželjnih komponenata u ulju. Nakon provedenih analiza na prosječnim dnevnim uzorcima suncokretovog ulja, dobivene vrijednosti kemijskih parametara bile su sukladne Pravilniku te je time dokazano da je ulje adekvatne kakvoće, nije došlo do pojavnosti oksidacijskih procesa te u uvjetima ispravnog skladištenja ulje bi trebalo ostati jednakih karakteristika kakvoće.
Sažetak (engleski)
Sunflower oil is prone to oxidation and changes in sensory properties due to improper refining and storage. The refining process for sunflower oil plays a big role in the quality of the final product. Chemical parameters - free fatty acids, peroxide value, and moisture content, are determined after refining and are indicators of remaining undesirable components in the oil. After conducting analyses on average daily samples of sunflower oil, the obtained values of chemical parameters were in accordance with the Rulebook, and thus it was proved that the oil is of adequate quality, no oxidation processes occurred, and under conditions of proper storage, the oil should remain of the same quality characteristics.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:277:440779
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-04-27 08:36:58