prikaz prve stranice dokumenta Fermentacija pivske sladovine sa dva mikroorganizma
  Preuzmi
PDF 1.76 MB
završni rad
Fermentacija pivske sladovine sa dva mikroorganizma
Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. urn:nbn:hr:277:971471
Šimala, Matej
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi

Institucijski repozitorij: FTRR Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šimala, M. (2023). Fermentacija pivske sladovine sa dva mikroorganizma (Završni rad). Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:971471

Šimala, Matej. "Fermentacija pivske sladovine sa dva mikroorganizma." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:971471

Šimala, Matej. "Fermentacija pivske sladovine sa dva mikroorganizma." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:971471

Šimala, M. (2023). 'Fermentacija pivske sladovine sa dva mikroorganizma', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, citirano: 25.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:971471

Šimala M. Fermentacija pivske sladovine sa dva mikroorganizma [Završni rad]. Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi; 2023 [pristupljeno 25.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:971471

M. Šimala, "Fermentacija pivske sladovine sa dva mikroorganizma", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, Požega, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:971471

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:971471
Podaci o radu
NaslovFermentacija pivske sladovine sa dva mikroorganizma
Naslov (engleski)Fermentation of Beer Wort With Two Microorganisms
AutorMatej Šimala
MentorHelena Marčetić (mentor)
Član povjerenstvaAna Mrgan (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Požega
Datum i država obrane2023-04-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pivo je svjetski rasprostranjen napitak od davnina. Odlikuje svojom pjenušavosti te osvježavajućim karakterom, ali i karakterističnom aromom po hmelju. Pivo je napitak s manjim udjelom etanola, kojeg se dobiva pomoću nekoliko glavnih (i potrebnih) sirovina: ječam, voda, hmelj i kvasac. Proces dobivanja piva je tehnološki prilično složen te zahtijeva vrlo dobru tehnološku pripremu, ali i vrlo dobro planiran proces, kao i odabir najkvalitetnijih sirovina za njegovu izradu. U ovom radu će se pratiti ekstrakt i pH sladovine koja je nacijepljena s pivskim kvascem i mliječnim bakterijama. Rezultati nakon mjerenja u određenom vremenskom periodu pokazali su kako je alkoholna fermentacija gdje je korišten pivski kvasac prošla očekivanim tokom dok kod mliječne fermentacije gdje su korištene mliječne bakterije primjećuje se da je bila slabija odnosno da je bila u skladu s korištenim mikroorganizmom.
Sažetak (engleski)
Beer is globally popular beverage that has been around for a long time. It is characterized by its fizziness and refreshing character, as well as its distinctive aroma of hops. Beer is a beverage with a lower alcohol content that is obtained using several main (and necessary) raw materials such as: barley, water, hops and yeast. The process of making beer is technologically quite complex and requires very good technological preparation, as well as a well-planned process and the selection of the highest quality raw materials for its production. In this study, we will monitor the extract and pH of wort that has been inoculated with brewer's yeast and lactic acid bacteria. The results obtained after a certain period of time indicate that the alcoholic fermentation using brewer's yeast proceeded as expected, while the lactic fermentation using lactic acid bacteria was weaker, in accordance with the microorganism used.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:277:971471
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-04-27 09:11:08