prikaz prve stranice dokumenta Razvoj likera od bazge
  Preuzmi
PDF 1.24 MB
završni rad
Razvoj likera od bazge
Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2024. urn:nbn:hr:277:487360
Milak, Stjepan
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi

Institucijski repozitorij: FTRR Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Milak, S. (2024). Razvoj likera od bazge (Završni rad). Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:487360

Milak, Stjepan. "Razvoj likera od bazge." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:487360

Milak, Stjepan. "Razvoj likera od bazge." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:487360

Milak, S. (2024). 'Razvoj likera od bazge', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, citirano: 16.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:487360

Milak S. Razvoj likera od bazge [Završni rad]. Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi; 2024 [pristupljeno 16.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:487360

S. Milak, "Razvoj likera od bazge", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, Požega, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:487360

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:487360
Podaci o radu
NaslovRazvoj likera od bazge
Naslov (engleski)Development of Elder Liqueur
AutorStjepan Milak
MentorSvjetlana Škrabal (mentor)
Član povjerenstvaMaja Ergović Ravančić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSvjetlana Škrabal (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Soldo (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Požega
Datum i država obrane2024-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Likeri su jaka alkoholna pića koja se ovisno o tehnološkom postupku i vrsti sirovine dijele u više skupina. Za proizvodnju likera je potreban voćni destilat u koji se potapa voće ili ljekovito bilje (maceracija) kako bi se liker aromatizirao, te kako bi u njega prešli korisni sastojci iz voća ili ljekovitog bilja. Cilj ovog rada bio je kreirati recepturu za proizvodnju likera od bazge. Polazišna ideja je bila spojiti tradicionalnu rakiju od šljive i bazgu kao samoniklo bilje. Kemijskim metodama je ispitano zadovoljava li proizveden liker zakonske odredbe vezano uz stavljanje likera na tržište, a senzorskim metodama je ispitana prihvatljivost proizvedenog likera. Priređeni liker odgovara odredbama zakonske regulative. Ocjenjivači, potencijalni konzumenti, su liker ocijenili prihvatljivim, rado bi ga konzumirali. Obučeni senzoričari su svojstvo okusa ocijenili nešto lošijim ocjenama, te bi na svojstvu okusa trebalo još dodatno poraditi.
Sažetak (engleski)
Liqueurs are strong alcoholic beverages that, depending on the technological process and type of raw material, are divided into several groups. The production of liqueur requires a fruit distillate in which fruit or medicinal herbs are immersed (maceration) in order to aromatize the liqueur and to transfer the useful ingredients from the fruit or medicinal herbs into it. The goal of this work was to create a recipe for the production of elderberry liqueur. The starting idea was to combine traditional plum brandy and elderberry as wild herbs. Chemical methods were used to test whether the produced liqueur meets the legal provisions related to placing the liqueur on the market, and sensory methods were used to test the acceptability of the produced liqueur. The prepared liqueur corresponds to the provisions of the legal regulation. The evaluators, potential consumers, rated the liqueur acceptable, they would be happy to consume it. Trained sensory experts evaluated the taste property with slightly worse grades, and further work should be done on the taste property.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:277:487360
Studijski programNaziv: Enogastronomija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-10-25 05:46:26