prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološka analiza pekarskih proizvoda
  Preuzmi
PDF 1.07 MB
završni rad
Mikrobiološka analiza pekarskih proizvoda
Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. urn:nbn:hr:277:345759
Čabrajac, Ivona
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi

Institucijski repozitorij: FTRR Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Čabrajac, I. (2023). Mikrobiološka analiza pekarskih proizvoda (Završni rad). Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:345759

Čabrajac, Ivona. "Mikrobiološka analiza pekarskih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:345759

Čabrajac, Ivona. "Mikrobiološka analiza pekarskih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:345759

Čabrajac, I. (2023). 'Mikrobiološka analiza pekarskih proizvoda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:345759

Čabrajac I. Mikrobiološka analiza pekarskih proizvoda [Završni rad]. Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi; 2023 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:345759

I. Čabrajac, "Mikrobiološka analiza pekarskih proizvoda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, Požega, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:345759

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:345759
Podaci o radu
NaslovMikrobiološka analiza pekarskih proizvoda
Naslov (engleski)Microbiological Analysis of Bakery Products
AutorIvona Čabrajac
MentorHelena Marčetić (mentor)
Član povjerenstvaValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Požega
Datum i država obrane2023-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Žitarice pripadaju porodici jednogodišnjih biljaka koje potječu od trava. Osim ključne uloge u ljudskoj prehrani, žitarice se također koriste u hranidbi stoke i u raznim industrijskim procesima. U Hrvatskoj je zastupljenost žitarica još značajnija i čini preko 60 % ukupnih poljoprivrednih površina u zemlji. Od žitarica koje se uzgajaju u Hrvatskoj dominiraju kukuruz i pšenica. Žitarice se sastoje uglavnom od ugljikohidrata, osobito škroba, zajedno s proteinima, celulozom, nešto masti, vitaminima, mineralima i enzimima. Nakon žetve, površine zrna još uvijek zadržavaju dio prirodne mikroflore koju su posjedovale tijekom svog rasta. Kada su žitarice svježe požnjevene, pune su raznih mikroorganizama, uključujući i bakterije i spore plijesni. Ti mikroorganizmi mogu biti između nekoliko tisuća, pa čak i do milijun po gramu zrna. Stoga, cilj ovog rada bio je dokazati te analizirati određene vrste bakterija, plijesni i kvasaca u pekarskim proizvodima. Analiza je provedena na području Požeško-slavonske županije gdje je uzeto 8 uzoraka iz različitih objekata.
Sažetak (engleski)
Grains belong to the family of annual plants that originate from grasses. In addition to their key role in human nutrition, grains are also used in livestock feed and in various industrial processes. In Croatia, the presence of cereals is even more significant and accounts for over 60% of the total agricultural land in the country. Of the grains grown in Croatia, corn and wheat dominate. Grains consist mainly of carbohydrates, especially starch, along with proteins, cellulose, some fat, vitamins, minerals and enzymes. After harvest, the surfaces of the grains still retain some of the natural microflora they possessed during their growth. When grains are freshly harvested, they are full of various microorganisms, including bacteria and mold spores. These microorganisms can be between several thousand and even up to a million per gram of grain. Therefore, the aim of this work was to prove and analyze certain types of bacteria, molds and yeasts in bakery products. The analysis was carried out in the Požega-Slavonia County, where 8 samples were taken from different facilities.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:277:345759
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-10-05 10:53:35