prikaz prve stranice dokumenta Kemijski parametri u proizvodnji čokolade
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Kemijski parametri u proizvodnji čokolade
Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. urn:nbn:hr:277:401165
Galić, Ante
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi

Institucijski repozitorij: FTRR Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Galić, A. (2023). Kemijski parametri u proizvodnji čokolade (Završni rad). Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:401165

Galić, Ante. "Kemijski parametri u proizvodnji čokolade." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:401165

Galić, Ante. "Kemijski parametri u proizvodnji čokolade." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:401165

Galić, A. (2023). 'Kemijski parametri u proizvodnji čokolade', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:401165

Galić A. Kemijski parametri u proizvodnji čokolade [Završni rad]. Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi; 2023 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:401165

A. Galić, "Kemijski parametri u proizvodnji čokolade", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, Požega, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:401165

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:401165
Podaci o radu
NaslovKemijski parametri u proizvodnji čokolade
Naslov (engleski)Chemical parameters in chocolate production
AutorAnte Galić
MentorAna Mrgan (mentor)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Požega
Datum i država obrane2023-01-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Čokolada je poslastica koja se dobiva miješanjem kakaove mase s većom ili manjom količinom šećera. Na tržištu se najčešće pojavljuje u obliku pločica ili različitih deserata. Za proizvodnju čokolade osim osnovnih sirovina kakao dijelova i šećera, koristi se još čitav niz različitih dodataka kao što su: mlijeko, orašasti plodovi, suho voće te voćne prerađevine, žitarice, različite arome i dr. koji čokoladnim proizvodima daju posebna svojstva. Proces proizvodnje čokoladnih proizvoda prati čitav niz analiza sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda. U radu su prikazani rezultati analiza dva osnovna parametra vlage i masti nekih sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda tijekom proizvodnog procesa u jednoj hrvatskoj konditorskoj industriji.
Sažetak (engleski)
Chocolate is a delicacy obtained by mixing cocoa mass with a greater or lesser amount of sugar. It most often appears on the market in the form of bars or various desserts. For the production of chocolate, in addition to the basic raw materials of cocoa parts and sugar, a whole series of different additives are used, such as: milk, nuts, dried fruit and fruit products, cereals, various aromas, etc., which give chocolate products special properties. The production process of chocolate products is followed by a whole series of analyzes of raw materials, semi-finished products and finished products. The paper presents the results of analyzes of the two basic parameters of moisture and fat of some raw materials, semi-finished products and finished products during the production process in a Croatian confectionery industry.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:277:401165
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-02-06 13:07:42