prikaz prve stranice dokumenta Određivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije
  Preuzmi
PDF 768.52 KB
završni rad
Određivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju, 2011. urn:nbn:hr:182:303268
Mihaljević, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Odjel za kemiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Odjela za kemiju, Osijek

Citirajte ovaj rad

Mihaljević, A. (2011). Određivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:303268

Mihaljević, Ana. "Određivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:303268

Mihaljević, Ana. "Određivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:303268

Mihaljević, A. (2011). 'Određivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju, citirano: 24.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:303268

Mihaljević A. Određivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju; 2011 [pristupljeno 24.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:303268

A. Mihaljević, "Određivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:303268

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:303268
Podaci o radu
NaslovOdređivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije
Naslov (engleski)Determination of diastase in honey using direct potentiometry
AutorAna Mihaljević
MentorMilan Sak-Bosnar (mentor)
MentorNikola Sakač (komentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Odjel za kemiju
Osijek
Datum i država obrane2011, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Kemija
Sažetak
Dijastaza je i jedan od enzima u medu. Dijastazu u medu čine α-amilaza, koja razlaže škrob na maltozu i izomaltozu te β-amilaza koja ga razlaže na β -maltozu. Amilaze su probavni enzimi koji kataliziraju hidrolizu škroba dajući produkte u obliku dekstrina, oligosaharida, maltoze ili D-glukoze, ovisno o tipu amilaze. Škrob stvara plavo obojeni kompleks s trijodididnim ionom smanjujući tako početnu koncentraciju trijodida u otopini. Zbog navedenog svojstva, ta reakcija se koristi pri spektrofotometrijskom određivanju koncentracije škroba u otopini. S obzirom da ga dijastaza razgrađuje, koncentracija škroba je obrnuto proporcionalna koncentraciji dijastaze u medu, te se može pratiti promjena koncentracije škroba ovisno o aktivnosti dijastaze. Promjenom koncentracije trijodidnog iona u otopini kompleksa škrob-trijodid i dijastaze dolazi do promjene vrijednosti omjera redoks-para trijodid/jodid, a to prema Nernstovoj jednadžbi uzrokuje promjenu elektrodnog potencijala redoks senzora, što je direktno povezano s koncentracijom dijastaze. Primjenom direktne potenciometrije prati se promjena redoks potencijala otopine i vidljiva je različita aktivnost dijastaze u različitim vrstama meda.
Sažetak (engleski)
Diastase is one of the most important ingredients of honey. Diastase in honey consist of α- amylase, which breaks down starch to maltose and isomaltose and β-amylase, which breaks it down to β-maltose. Amylases are digestive enzymes that catalyze the hydrolysis of starch, giving the products in the form of dextrin, oligosaccharides, maltose or Dglucose, depending on the type of amylase. Starch forms blue colored complex with triiodide ion reducing the initial concentration of triiodide in solution. This reaction is used for spectrophotometric determination of starch concentration in solution. As diastase breaks it down, starch concentration is inversely proportional to the concentration of diastase in honey. This could be used to monitor changes in concentration of starch depending of diastase concentration. Changing the triiodide ion concentration in starch-triiodide complex the ratio of redox couples triiodide / iodide changes. According to the Nernst eqation, this causes a change in electrode potential of redox sensor, which is directly related to the concentration of diastase. Redox potential changes in investigetad solution can be measured applying direct potentiometry resulting in different diastase activity of different honey types.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:182:303268
Studijski programNaziv: Kemija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije (univ. bacc. chem.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-07-12 07:09:02