prikaz prve stranice dokumenta Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije bijelog vina
  Preuzmi
PDF 791.9 KB
završni rad
Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije bijelog vina
završni rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:167:597338
Tadić, Andrea
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Tadić, A. (2022). Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije bijelog vina : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:597338

Tadić, Andrea. "Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije bijelog vina : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:597338

Tadić, Andrea. "Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije bijelog vina : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:597338

Tadić, A. (2022). 'Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije bijelog vina : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:597338

Tadić A. Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije bijelog vina : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:597338

A. Tadić, "Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije bijelog vina : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:597338

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:597338
Podaci o radu
NaslovFenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije bijelog vina : završni rad
Naslov (engleski)Phenolic profile and biological potential of white wine vinification by-products : bachelor thesis
AutorAndrea Tadić
MentorDanijela Skroza (mentor)
Član povjerenstvaIvana Generalić Mekinić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMiće Jakić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2022-07-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Preradom grožđa i postupkom vinifikacije zaostaju vrijedni nusproizvodi sa visokim sadržajem fenola koji posjeduju brojna pozitivna biološka svojstva, osobito antioksidacijsku i antimikrobnu aktivnost. Nusproizvod kao što je vinski talog pokazao se bogatim izvorom vlakana i fenola što omogućava njegovo korištenje u prehrani. U ovom radu su ispitana dva uzorka taloga prikupljena tijekom proizvodnje bijelog vina, nakon maceracije i prije fermentacije te nakon provedene hladne fermentacije. Određeni su ukupni fenoli metodom po Folin-Ciocalteu, fenolni profil HPLC (eng. High performance liquid chromatography) metodom te je ispitana antioksidacijska aktivnost FRAP (eng. Ferric reducing antioxidant power), ORAC (eng. Oxygen radical apsorbance capacity) i DPPH (eng. 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl free radical scavenging) metodom. Rezultati ispitivanja pokazuju izuzetno visok udio fenola te raznolik fenolni profil ekstrakata. Osim fenolnog sastava uzorci su pokazali i dobru antioksidacijsku aktivnost. Iako su oba uzorka imala iznenađujuće dobre rezultate, posebno se ističe talog bijelog vina nakon maceracije obzirom da je imao gotovo dvostruko veći udio fenola kao i dvostruko bolju antioksidacijsku aktivnost u odnosu na talog vina uzorkovan nakon provedene fermentacije.
Sažetak (engleski)
After the grape processing and vinification, valuable by-products with a high phenolic content and numerous positive biological properties, especially antioxidant and antimicrobial activity remain. A by-product such as wine lees is a rich source of fibers and phenolics, which enables its use in nutrition. In this paper, two lees samples were collected during the production of white wine, one after maceration and before fermentation and other after cold fermentation. Total phenols were determined using the Folin- Ciocalte method, the phenolic profile by HPLC (High Performance Liquid Chromatography) method, and the antioxidant activity by FRAP (Ferric reducing antioxidant power) ORAC (Oxygen radical absorbance capacity) and DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl free radical scavenging) method. The obtained results show an extremely high proportion of phenolics and diverse phenolic profile of the extracts. In addition to the phenolic composition, samples also showed good antioxidant activity. Although both samples had surprisingly good results, the lees after maceration stand out especially since it had almost twice higher amount of phenolics as well as two-fold higher antioxidant activity compared to the lees of white wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:597338
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/ inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.food.tech.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-07-21 07:45:46