prikaz prve stranice dokumenta Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije crnog i rose vina
  Preuzmi
PDF 1.53 MB
završni rad
Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije crnog i rose vina
završni rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:167:666589
Nadilo, Antonia
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Nadilo, A. (2022). Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije crnog i rose vina : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:666589

Nadilo, Antonia. "Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije crnog i rose vina : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:666589

Nadilo, Antonia. "Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije crnog i rose vina : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:666589

Nadilo, A. (2022). 'Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije crnog i rose vina : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:666589

Nadilo A. Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije crnog i rose vina : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:666589

A. Nadilo, "Fenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije crnog i rose vina : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:666589

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:666589
Podaci o radu
NaslovFenolni profil i biološki potencijal nusproizvoda vinifikacije crnog i rose vina : završni rad
Naslov (engleski)Phenolic profile and biological potential of red and rose wine vinification by-products : bachelor thesis
AutorAntonia Nadilo
MentorDanijela Skroza (mentor)
Član povjerenstvaIvana Generalić Mekinić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMiće Jakić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2022-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Procesom proizvodnje vina nastaju velike količine nusproizvoda poput komine grožđa, pokožica, sjemenki i vinskog taloga. Svi ovi nusproizvodi bogati su bioaktivnim spojevima koji pokazuju brojna biološka svojstva, između ostalog izraženu antioksidacijsku aktivnost. Iako je vinski talog najslabije proučavan nusproizvod vinifikacije, poznato je da je bogat fenolnim spojevima zbog čega sve češće postaje predmetom brojnih studija koje nastoje opravdati njegovu primjenu u prehrambenoj industriji. U ovome radu ispitan je fenolni sastav i biokemijski potencijal vinskog taloga crnog i rosé vina. Ukupni fenoli određeni su metodom po Folin-Ciocalteu, dok je fenolni profil ispitan visokodjelotvornom tekućinskom kromatografijom, HPLC (engl. High performance liquid chromatography) metodom. Antioksidacijska aktivnost ispitana je korištenjem tri različite metode: FRAP (engl. Ferric reducing antioxidant power), DPPH (engl. 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl free radical scavening) i ORAC (eng. Oxygen radical apsorbance capacity). Rezultati ukazuju na izuzetno bogat fenolni sastav taloga crnog vina u odnosu na talog rosé vina. Najdominantniji fenoli u talogu crnog vina su bili p-hidroksi benzojeva kiselina (89,2 ± 1,1 mg/L) i kvercetin (76,5 ± 0,1 mg/L), dok je u talogu rosé vina udio istih spojeva bio 2,5 do 12 puta niži. Najveću antioksidacijsku aktivnost testiranu FRAP i ORAC metodama pokazao je talog crnog vina, dok je DPPH metodom talog rosé vina pokazao veći antioksidacijski kapacitet.
Sažetak (engleski)
Wine production generates a large amount of by-products such as grape pomace, skins, seeds, and wine lees. All by-products are rich in bioactive compounds that have many beneficial biological properties, including strong antioxidant properties. Although wine lees are among the least studied by- products of winemaking, they are known to be rich in phenolic compounds, and studies on their use in the food industry are increasing. In this work, the total phenols and biochemical potential of red wine and rosé wine lees were investigated. Total phenols were determined by the Folin-Ciocalteu method, while the phenolic profile was studied by high-performance liquid chromatography (HPLC). Antioxidant activity was tested by three different methods: FRAP (Ferric reducing antioxidant power), DPPH (2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl free radical scavenging) and Oxygen radical absorbance capacity (ORAC). The results show that the phenolic composition of red wine lees is very rich compared to rosé wine lees. The most dominant phenols in red wine lees were p-hydroxybenzoic acid (89.2 ± 1.1 mg/L) and quercetin (76.5 ± 0.1 mg/L), while the content of these compounds in rosé wine lees was 2.5 to 12 times lower. Red wine lees showed the highest antioxidant activity by the FRAP and ORAC methods, while the results of the DPPH method were higher in the rosé wine lees.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:666589
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/ inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.food.tech.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-10-14 10:33:07