prikaz prve stranice dokumenta Usporedba hlapljivih spojeva dalmatinske pancete, istarske pancete i schwarzwaldske slanine
  Preuzmi
PDF 1.16 MB
diplomski rad
Usporedba hlapljivih spojeva dalmatinske pancete, istarske pancete i schwarzwaldske slanine
diplomski rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:167:871849
Bujas, Toni
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Bujas, T. (2022). Usporedba hlapljivih spojeva dalmatinske pancete, istarske pancete i schwarzwaldske slanine : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:871849

Bujas, Toni. "Usporedba hlapljivih spojeva dalmatinske pancete, istarske pancete i schwarzwaldske slanine : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:871849

Bujas, Toni. "Usporedba hlapljivih spojeva dalmatinske pancete, istarske pancete i schwarzwaldske slanine : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:871849

Bujas, T. (2022). 'Usporedba hlapljivih spojeva dalmatinske pancete, istarske pancete i schwarzwaldske slanine : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:871849

Bujas T. Usporedba hlapljivih spojeva dalmatinske pancete, istarske pancete i schwarzwaldske slanine : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:871849

T. Bujas, "Usporedba hlapljivih spojeva dalmatinske pancete, istarske pancete i schwarzwaldske slanine : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:871849

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:871849
Podaci o radu
NaslovUsporedba hlapljivih spojeva dalmatinske pancete, istarske pancete i schwarzwaldske slanine : diplomski rad
Naslov (engleski)Comparison of volatile compounds of Dalmatian pancetta, Istrian pancetta and Schwartwald bacon : diploma thesis
AutorToni Bujas
MentorZvonimir Marijanović (mentor)
Član povjerenstvaSanja Perinović Jozić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Marijanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2022-12-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu analiziran je kemijski sastav hlapljivih spojeva dalamtinske i istarske pancete te schwarzwaldske slanine. Hlapljivi spojevi izolirani su mikroekstrakcijom vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) korištenjem plavog i sivog vlakna. Analiza izoliranih hlapljivih spojeva uzoraka provedena je metodom plinske kromatografije – spektrometrije masa (GC-MS). Dobiveni rezultati ukazuju kako različiti postupci prerade i proizvodnje utječu na različitost u sastavu hlapljivih aromatskih spojeva analiziranih proizvoda.
Sažetak (engleski)
In this paper, the chemical composition of the volatile compounds of Dalmatian and Istrian pancetta and Schwarzwald bacon was analyzed. Volatile compounds were isolated by solid phase peak vapor microextraction (HS-SPME) using blue and gray fibers. The analysis of the isolated volatile compounds of the samples was performed using the gas chromatography - mass spectrometry (GC-MS) method. The obtained results indicate that different processing and production processes affect the difference in the compositi on of volatile aromatic compounds of the analyzed products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:871849
Studijski programNaziv: Diplomski sveučilišni studij Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/a inženjer/ka prehrambene tehnologije (mag.preh.tehn.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-03-31 09:13:21