prikaz prve stranice dokumenta Lactobacilus paraplantarum kao prirodni konzervans
  Preuzmi
PDF 1.29 MB
završni rad
Lactobacilus paraplantarum kao prirodni konzervans
završni rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:167:513351
Grubeša, Jelena
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Grubeša, J. (2023). Lactobacilus paraplantarum kao prirodni konzervans : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:513351

Grubeša, Jelena. "Lactobacilus paraplantarum kao prirodni konzervans : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:513351

Grubeša, Jelena. "Lactobacilus paraplantarum kao prirodni konzervans : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:513351

Grubeša, J. (2023). 'Lactobacilus paraplantarum kao prirodni konzervans : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 03.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:513351

Grubeša J. Lactobacilus paraplantarum kao prirodni konzervans : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 03.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:513351

J. Grubeša, "Lactobacilus paraplantarum kao prirodni konzervans : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:513351

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:513351
Podaci o radu
NaslovLactobacilus paraplantarum kao prirodni konzervans : završni rad
Naslov (engleski)Lactobacillus paraplantarum as a natural preservative : bachelor thesis
AutorJelena Grubeša
MentorDanijela Skroza (mentor)
MentorVida Šimat (komentor)
Član povjerenstvaIvana Generalić Mekinić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVida Šimat (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2023-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Bakterije mliječno-kiselog vrenja prisutne su u velikom broju prehrambenih proizvoda i odgovorne su za različite pozitivne (fermentacija, antimikrobno djelovanje, senzorska svojstva proizvoda, probiotski učinak) ali i negativne (bakterije kvarenja, antimikrobna rezistencija) procese u prehrambenim proizvodima. Metaboliti bakterija mliječno-kiselog vrenja u prehrambenim proizvodima imaju sposobnost inhibicije različitih patogenih bakterija kao i bakterija kvarenja zbog čega je moguća njihova primjena u konzerviranju nefermentiranih namirnica. U ovom radu ispitana je antimikrobna aktivnost bakterijske vrste Lactobacillus paraplantarum (talog) i uzgojnog medija nakon inkubacije (supernatant) protiv patogenih bakterija i bakterija kvarenja. Antimikrobna aktivnost procijenjena je metodom minimalne inhibitorne koncentracije (engl. Minimum Inhibitory Concentration, MIC), minimalne baktericidne koncentracije (engl. Minimum Bactericidal Concentration, MBC) i metodom difuzije u jažicama (engl. Well Diffusion Method). Najbolji antimikrobni učinak imao je supernatant L. paraplantarum dok je talog bakterijskih stanica L. paraplantarum pokazao jako slabo djelovanje ili nije imao učinak prema testiranim mikroorganizmima. Najniže MIC i MBC vrijednosti supernatanta L. paraplantarum zabilježene su prema patogenoj bakteriji Enterococcus faecalis, s MIC i MBC vrijednosti od 5% i prema bakteriji kvarenja Pseudomonas fragi s MIC i MBC vrijednosti od 2,5%. Najbolji inhibitorni učinak određen metodom difuzije u jažicama pokazali su supernatant i talog L. paraplantarum prema Pseudomonas fragi.
Sažetak (engleski)
Lactic acid fermentation bacteria are present in a large number of food products and are responsible for various positive (fermentation, antimicrobial activity, sensory properties of the product, probiotic activity) and negative (spoilage bacteria, antimicrobial resistance) processes in foods. Metabolites of lactic acid fermentation bacteria in food products have the ability to inhibit various pathogenic bacteria and spoilage bacteria in foods, making them useful for preservation of non-fermented foods. In this thesis, the antimicrobial activity of the bacterial species Lactobacillus paraplantarum (sediment) and the culture medium after incubation (supernatant) was tested against pathogenic bacteria and spoilage bacteria. Antimicrobial activity was evaluated by the minimum inhibitory concentration (MIC) method, minimum bactericidal concentration (MBC) and well diffusion method. The supernatant of L. paraplantarum showed the best antimicrobial effect, while the precipitate of bacterial cells of L. paraplantarum showed a very weak effect or had no effect against the tested microorganisms. The lowest MIC and MBC values of the supernatant of L. paraplantarum were found against the pathogenic bacterium Enterococcus faecalis, with MIC and MBC values of 5% and against the spoilage bacterium Pseudomonas fragi with MIC and MBC values of 2.5%. The best inhibitory effect determined by the diffusion method in wells was shown by the supernatant and sediment of L. paraplantarum against Pseudomonas fragi.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:513351
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni prvostupnik (baccalaureus) inženjer prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaOvaj rad je sufinanciran sredstvima projekta BioProMedFood (Reference Number:1467; 2019 SECTION2-4).
Datum i vrijeme pohrane2023-12-01 10:22:36