prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj primjene emulzijskih sustava na učinak fenolnih ekstrakata borovnice u produljenju oksidacijske stabilnosti ulja
  Preuzmi
PDF 1.03 MB
diplomski rad
Utjecaj primjene emulzijskih sustava na učinak fenolnih ekstrakata borovnice u produljenju oksidacijske stabilnosti ulja
diplomski rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:167:845896
Dropulić, Ana Marija
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Dropulić, A. M. (2017). Utjecaj primjene emulzijskih sustava na učinak fenolnih ekstrakata borovnice u produljenju oksidacijske stabilnosti ulja : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:845896

Dropulić, Ana Marija. "Utjecaj primjene emulzijskih sustava na učinak fenolnih ekstrakata borovnice u produljenju oksidacijske stabilnosti ulja : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:845896

Dropulić, Ana Marija. "Utjecaj primjene emulzijskih sustava na učinak fenolnih ekstrakata borovnice u produljenju oksidacijske stabilnosti ulja : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:845896

Dropulić, A. M. (2017). 'Utjecaj primjene emulzijskih sustava na učinak fenolnih ekstrakata borovnice u produljenju oksidacijske stabilnosti ulja : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:845896

Dropulić AM. Utjecaj primjene emulzijskih sustava na učinak fenolnih ekstrakata borovnice u produljenju oksidacijske stabilnosti ulja : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:845896

A. M. Dropulić, "Utjecaj primjene emulzijskih sustava na učinak fenolnih ekstrakata borovnice u produljenju oksidacijske stabilnosti ulja : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:845896

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:845896
Podaci o radu
NaslovUtjecaj primjene emulzijskih sustava na učinak fenolnih ekstrakata borovnice u produljenju oksidacijske stabilnosti ulja : diplomski rad
Naslov (engleski)The effect of the use of emulsion systems on the potential of phenolic extracts from blueberry on the prolongation of the oil oxidative stability : diploma thesis
AutorAna Marija Dropulić
MentorTea Bilušić (mentor)
Član povjerenstvaVesna Sokol (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvana Generalić Mekinić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTea Bilušić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2017-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kultivirana borovnica (Vaccinium corymbosum L.) predstavlja jedan od najbogatijih prirodnih izvora polifenola u prehrani čovjeka. Raznolikost biološkog potencijala polifenolnih spojeva potvrđena je rezultatima brojnih znanstvenih studija. U ovom je istraživanju ispitan utjecaj fenolnih ekstrakata dobivenih iz svježih plodova te nakon različitih načina obrade plodova borovnice (liofilizacija, pasterizacija, obrada ultrazvukom visokog intenziteta) na povećanje oksidacijske stabilnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U cilju povećanja biološkog potencijala fenolnih ekstrakata u kombinaciji s njima korištene se dvije vrste emulzija tretirane postupkom mehaničke homogenizacije i ultrazvukom visokog intenziteta. Oksidacijska stabilnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja mjerena Rancimat uređajem pokazala je značajan porast primjenom smjese emulzija i ekstrakata borovnice u odnosu na primjenu čistih fenolnih ekstrakata borovnice.
Sažetak (engleski)
Cultivated blueberry (Vaccinium corymbosum L.) represents one the richest natural sources of polyphenols. Numerous studies reported a huge range of biological potential of polyphenols. The aim of this study was to determine the effect of phenolic extracts from cultivated blueberry obtained from raw plant material as well as from plant material treated by different techniques (pasteurization, freeze-drying and the use of high intensity ultrasound) on the oxidative stability of extra virgin olive oil. In order to enhance the biological potential of different phenolic extracts from blueberry, the application of oil in water emulsion system was used. Prepared emulsions have been treated by mechanical homogenization and ultrasound of high intensity . Results showed that the oxidative stability of extra virgin olive oil measured by Rancimat apparatus was significantly prolonged after the use of phenolic extracts with emulsions.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:845896
Studijski programNaziv: Kemijska tehnologija; smjerovi: Materijali, Zaštita okoliša, Mediteranske kulture
Smjer: Mediteranske kulture
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka kemijskog inženjerstva (mag.ing.cheming.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaKljučne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Datum i vrijeme pohrane2018-06-19 10:01:00