prikaz prve stranice dokumenta Laboratorijska analiza maslinova ulja
  Preuzmi
PDF 2.09 MB
diplomski rad
Laboratorijska analiza maslinova ulja
diplomski rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:167:073575
Dobra, Marin
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Dobra, M. (2017). Laboratorijska analiza maslinova ulja : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:073575

Dobra, Marin. "Laboratorijska analiza maslinova ulja : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:073575

Dobra, Marin. "Laboratorijska analiza maslinova ulja : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:073575

Dobra, M. (2017). 'Laboratorijska analiza maslinova ulja : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:073575

Dobra M. Laboratorijska analiza maslinova ulja : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:073575

M. Dobra, "Laboratorijska analiza maslinova ulja : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:073575

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:073575
Podaci o radu
NaslovLaboratorijska analiza maslinova ulja : diplomski rad
Naslov (engleski)Laboratory analysis of olive oil : diploma thesis
AutorMarin Dobra
MentorMiće Jakić (mentor)
Član povjerenstvaJelica Zelić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMiće Jakić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2017-09-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		TEHNIČKE ZNANOSTI
Kemijsko inženjerstvo
Sažetak
Maslinovo ulje se danas sve više koristi u svakodnevnoj prehrani, te predstavlja sinonim mediteranskog podneblja, a time i zdravog načina prehrane i stila života. U novije vrijeme sve je veća potražnja za maslinovim uljem što predstavlja veće zahtjeve i izazove za proizvođače. Maslinovo ulje bogato je nezasićenim masnim kiselinama, triacilglicerolima i negliceridima, a najcjenjenijim se smatra ekstra djevičansko maslinovo ulje. Cilj ovoga rada bio je provesti fizikalno-kemijsku analizu maslinovog ulja radi utvrđivanja njihove kategorije koje ovise o postupku proizvodnje, pakiranja, skladištenja te utjecaju abiotičkih faktora. U ovom istraživanju analize su provedene na pet uzorka maslinovog ulja s područja Splitsko dalmatinske županije. U svim analiziranim uzorcima određivane su slobodne masne kiseline (SMK) izražene kao oleinska kiselina, peroksidni broj (PB), jodni broj, saponifikacijski broj i spektrofotometrijsko ispitivanje u ultraljubičastom području (K – brojevi). Za pravilno provođenje senzorske (organoleptičke) analize, odnosno ocjenjivanja maslinovog ulja potrebno je sakupiti dovoljan broj stručnih ljudi – kušača, čija prosječna ocjena predstavlja relevantnu ocjenu ulja. Budući da to nije bilo moguće, senzorska analiza ispitivanih uzoraka ulja nije provedena.
Sažetak (engleski)
Nowadays olive oil is increasingly used in regular nutrition, as a synonym ofMediterranean climate, and also a healthy lifestyle and diet. More recently, there is an increasing demand for olive oil, which represents greater demands and challenges for producers. Olive oil is rich in unsaturated fatty acids, triacylglycerols and non-glycerides, and the most appreciated type is the extra virgin olive oil. The aim of this thesis was to carry out a physical-chemical analysis of olive oil to determine their category depending on the process of production, packaging, storage and influence of abiotic factors. In this study, the analyzes were conducted on five samples of olive oil from the area of the Split-Dalmatian County.In all analyzed samplesfree fatty acids (SMKs) expressed as oleic acid, peroxide number (PB), iodine number, saponification number and spectrophotometric assay in ultraviolet area (K - numbers) were determined. For the proper conduct of sensory (organoleptic) analysis or evaluation of olive oil, a sufficient number of expert people - a taster, whose average rating represents a relevant oil rating - is needed. Since this was not possible, the sensory analysis of the examined oil samples was not carried out.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:073575
Studijski programNaziv: Kemijska tehnologija; smjerovi: Materijali, Zaštita okoliša, Mediteranske kulture
Smjer: Materijali
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka kemijskog inženjerstva (mag.ing.cheming.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaKljučne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Datum i vrijeme pohrane2018-09-05 10:36:54