prikaz prve stranice dokumenta Karakterizacija hlapljivih spojeva iz trajne kobasice Bosanski sudžuk
  Preuzmi
PDF 1.3 MB
završni rad
Karakterizacija hlapljivih spojeva iz trajne kobasice Bosanski sudžuk
završni rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2018. urn:nbn:hr:167:661534
Pupačić, Josipa
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Pupačić, J. (2018). Karakterizacija hlapljivih spojeva iz trajne kobasice Bosanski sudžuk : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:661534

Pupačić, Josipa. "Karakterizacija hlapljivih spojeva iz trajne kobasice Bosanski sudžuk : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:661534

Pupačić, Josipa. "Karakterizacija hlapljivih spojeva iz trajne kobasice Bosanski sudžuk : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:661534

Pupačić, J. (2018). 'Karakterizacija hlapljivih spojeva iz trajne kobasice Bosanski sudžuk : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:661534

Pupačić J. Karakterizacija hlapljivih spojeva iz trajne kobasice Bosanski sudžuk : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:661534

J. Pupačić, "Karakterizacija hlapljivih spojeva iz trajne kobasice Bosanski sudžuk : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:661534

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:661534
Podaci o radu
NaslovKarakterizacija hlapljivih spojeva iz trajne kobasice Bosanski sudžuk : završni rad
Naslov (engleski)Characterization of volatile compounds from dry fermented sausage Bosanski sudžuk
AutorJosipa Pupačić
MentorZvonimir Marijanović (mentor)
MBZ: 344116
Član povjerenstvaMarina Zekić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Marijanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2018-10-31, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		TEHNIČKE ZNANOSTI
Kemijsko inženjerstvo
Sažetak
Bosanski sudžuk,suha fermentirana kobasica,proizvodi se u većini dijelova Bosne i Hercegovine, i jedna je od tradicionalnihh kobasica na tom području. Tijekom procesiranja fermentiranih proizvoda odvijaju se brojne enzimatske i neenzimatske reakcije koje dovode do povećanja koncentracije hlapljivih komponenata aroma. Te komponente su odgovorne za specifične okusne i mirisne osobine ovog proizvoda. Za ekstrakciju hlapljivih spojeva iz uzoraka korištena je mikroekstrakcija na čvrstoj fazi iz para iznad otopine (HS-SPME-Headspace-Solid Phase Microextraction). Uzorci hlapljivih spojeva su analizirani plinskom kromatografijom spektrometrijom masa (GC-MS-Gas chromatography-mass spectrometry). U svim testiranim uzorcima kobasice terpeni su bili najzastupljeniji spojevi i to: limonen (21,36-27,05 %) , te δ-3-karen (16,25-16,73 %).
Sažetak (engleski)
Bosanski sudžuk thedry fermented sausage, is produced in most parts of Bosnia and Herzegovina and is one of the traditional sausages in the area. During the processing of dry-cured meat products numerous enzymatic and nonenzymatic reactions are carried out. This leads to an increase in the concentration of volatile aroma compounds. These compounds are responsible for the specific olfactory properties of products. For extraction of such compounds from the samples, a headspace solid-phase microextraction was used (HS-SPME-Headspace-Solid Phase Microextraction). The extracts were analysed by gas chromatography-mass spectrometry analysis (GC-MS-Gas chromatography-mass spectrometry). In all tested specimens of sausages, terpenes were the most commonly used compounds: limonene (21.36- 27.05 %) and δ-3-carene (16.25-16.73 %).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:661534
Studijski programNaziv: Kemijska tehnologija; smjerovi: Kemijska tehnologija i materijali, Prehrambena tehnologija
Smjer: Kemijska tehnologija i materijali
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva (pristup. ing. chem.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Datum isteka embarga: 2019-11-01
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaKljučne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Datum i vrijeme pohrane2019-09-25 08:23:44