prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj biljnih ekstrakata na parametre kakvoće ribljih burgera
  Preuzmi
PDF 1.87 MB
diplomski rad
Utjecaj biljnih ekstrakata na parametre kakvoće ribljih burgera
diplomski rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2019. urn:nbn:hr:167:922935
Grbavac, Marijana
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Grbavac, M. (2019). Utjecaj biljnih ekstrakata na parametre kakvoće ribljih burgera : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:922935

Grbavac, Marijana. "Utjecaj biljnih ekstrakata na parametre kakvoće ribljih burgera : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:922935

Grbavac, Marijana. "Utjecaj biljnih ekstrakata na parametre kakvoće ribljih burgera : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:922935

Grbavac, M. (2019). 'Utjecaj biljnih ekstrakata na parametre kakvoće ribljih burgera : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:922935

Grbavac M. Utjecaj biljnih ekstrakata na parametre kakvoće ribljih burgera : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2019 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:922935

M. Grbavac, "Utjecaj biljnih ekstrakata na parametre kakvoće ribljih burgera : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:922935

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:922935
Podaci o radu
NaslovUtjecaj biljnih ekstrakata na parametre kakvoće ribljih burgera : diplomski rad
Naslov (engleski)Effect of plant extracts on the quality parameters of fish burgers : diploma thesis
AutorMarijana Grbavac
MentorDanijela Skroza (mentor)
MBZ: 314352
Član povjerenstvaIvana Generalić Mekinić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVida Šimat (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2019-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Riba je izuzetno vrijedan izvor visokokvalitetnih bjelančevina i polinezasićenih masnih kiselina koje imaju blagotvorno djelovanje na ljudsko zdravlje. Upravo zbog svoje građe i kemijskog sastava, riba se ubraja u lako pokvarljive namirnice. Da bi se spriječilo kvarenje i poboljšala kvaliteta ribe i ribljih proizvoda upotrebljavaju se razni dodatci ili aditivi tijekom rukovanja, obrade i skladištenja. Za poboljšanje okusa proizvoda od ribe često se koristi začinsko bilje koje, osim što poboljšava okus proizvoda, oplemenjuje ga bioaktivnim spojevima koji mogu doprinijeti i poboljšanju njegovih kvalitativnih karakteristika. U ovom radu ispitivan je utjecaj dodataka biljnih ekstrakata (češnjak+ružmarin, češnjak+klinčić) na kemijske, fizičke i mikrobiološke parametre kakvoće ribljih burgera tijekom pohrane na 4±2 °C. U svim ribljim burgerima zabilježen je porast hlapivih amina, pokazatelja oksidacije masti i broja ukupnih aerobnih bakterija, a svi parametri bili su niži u proizvodima s dodatkom ekstrakata. Grupe proizvoda s ekstraktima imali su bolje parametre od kontrolnog uzorka (bez dodataka), a smjesa češnjaka i klinčića pokazala se boljom za očuvanja parametara kakvoće od smjese češnjaka i ružmarina.
Sažetak (engleski)
Fish is an extremely valuable source of high quality protein and polyunsaturated fatty acids that have a beneficial effect on human health. Due to its structure and chemical composition, fish is considered easily perishable food. Additives are used to delay spoilage and improve the quality of fish and fish products during handling, processing and storage. Spice herbs are often used to improve the taste of fish products, in addition they enriching the product with bioactive compounds that can contribute and improve quality characteristics. In this thesis, the effect of plant extracts (garlic+rosemary, garlic+clove) on the chemical, physical and microbiological quality parameters of fish burgers during storage at 4±2 °C was investigated. Volatile amines, indicators of fat oxidation and the number of total aerobic bacteria increased in all fish burgers, wiht lower parameters in products with added extracts. Product groups with extracts had better quality parameters than the control sample (no additives), and the mixture of garlic and clove showed better preservative effecte from the mixture of garlic and rosemary.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:922935
ProjektŠifra: IP-2014-09-6897
Naziv: Istraživanje bioaktivnih spojeva iz dalmatinskogbilja: njihov antioksidacijski karakter i utjecaj na enzimsku inhibiciju i zdravlje
Kratica: BioActCom
Voditelj: Mladen Miloš
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: IP
Studijski programNaziv: Kemijska tehnologija; smjerovi: Materijali, Zaštita okoliša, Mediteranske kulture
Smjer: Mediteranske kulture
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka kemijskog inženjerstva (mag.ing.cheming.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-02-18 11:24:03