prikaz prve stranice dokumenta Uloga HACCP sustava u proizvodnji tradicionalnog Slavonskog kulena
  Preuzmi
PDF 2.12 MB
završni rad
Uloga HACCP sustava u proizvodnji tradicionalnog Slavonskog kulena
završni rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2020. urn:nbn:hr:167:016055
Kukoleča, Martina
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Kukoleča, M. (2020). Uloga HACCP sustava u proizvodnji tradicionalnog Slavonskog kulena : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:016055

Kukoleča, Martina. "Uloga HACCP sustava u proizvodnji tradicionalnog Slavonskog kulena : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:016055

Kukoleča, Martina. "Uloga HACCP sustava u proizvodnji tradicionalnog Slavonskog kulena : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:016055

Kukoleča, M. (2020). 'Uloga HACCP sustava u proizvodnji tradicionalnog Slavonskog kulena : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:016055

Kukoleča M. Uloga HACCP sustava u proizvodnji tradicionalnog Slavonskog kulena : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:016055

M. Kukoleča, "Uloga HACCP sustava u proizvodnji tradicionalnog Slavonskog kulena : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:016055

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:016055
Podaci o radu
NaslovUloga HACCP sustava u proizvodnji tradicionalnog Slavonskog kulena : završni rad
Naslov (engleski)Function of the HACCP system in the production of traditional Slavonian kulen : bachelor thesis
AutorMartina Kukoleča
MentorVedran Poljak (mentor)
Član povjerenstvaJosipa Giljanović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Prkić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Poljak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2020-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
1.siječnja 2009. Godine na snagu je stupila Odredba Zakona o hrani (NN 46/07) prema kojoj su svi subjeki u poslovanju s hranom dužni uspostaviti sustav upravljanja sigurnošću hrane koji će se temeljiti na principima HACCP sustava. Sukladno s navedenim svi subjekti u poslovanju s hranom do tog datuma bili su dužni uspostaviti i implementirati HACCP sustav u svoje proizvodne pogone. Prilikom uspostave ove odredbe javljale su se mnoge poteškoće koje su rezultirale odugovlačenjem uspostave HACCP sustava, neprovođenjem propisanih mjera te neadekvatnim održavanje HACCP sustava. Sve ove poteškoće dovodile su do onemogućavanja svrsishodnog djelovanje što je moglo rezultirati narušavanjem kvalitete krajnjeg prehrambenog proizvoda te ugrožavanjem zdravlja potrošača. Primarni zadatak ovog rada bio je objasniti provođenje pojedinih koraka od kojih se HACCP sustav sastoji na primjeru proizvodnje tradicionalnog Slavonskog kulena.
Sažetak (engleski)
On 1 January 2009, the Provision of the Food Act (OG 46/07) entered into force, according to which all food business operators are obliged to establish a food safety management system based on the principles of the HACCP system. In accordance with the above, all entities in the food business by that date were required to establish and implement the HACCP system in their production facilities. During the establishment of this provision, many difficulties arose which resulted in delays in the establishment of the HACCP system, non-implementation of prescribed measures and inadequate maintenance of the HACCP system. All these difficulties led to the impossibility of purposeful action, which could have resulted in the deterioration of the quality of the final food product and endangering the health of consumers. The primary task of this paper was to explain the implementation of individual steps of which the HACCP system consists of the example of the production of traditional Slavonian kulen.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:016055
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni prvostupnik (baccalaureus) inženjer prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-12-14 12:13:52