prikaz prve stranice dokumenta Ekstrakti začinskog i ljekovitog bilja kao prirodni inhibitori polifenol oksidaza
  Preuzmi
PDF 1.14 MB
završni rad
Ekstrakti začinskog i ljekovitog bilja kao prirodni inhibitori polifenol oksidaza
završni rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2020. urn:nbn:hr:167:151562
Bulaš, Natalija
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Bulaš, N. (2020). Ekstrakti začinskog i ljekovitog bilja kao prirodni inhibitori polifenol oksidaza : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:151562

Bulaš, Natalija. "Ekstrakti začinskog i ljekovitog bilja kao prirodni inhibitori polifenol oksidaza : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:151562

Bulaš, Natalija. "Ekstrakti začinskog i ljekovitog bilja kao prirodni inhibitori polifenol oksidaza : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:151562

Bulaš, N. (2020). 'Ekstrakti začinskog i ljekovitog bilja kao prirodni inhibitori polifenol oksidaza : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:151562

Bulaš N. Ekstrakti začinskog i ljekovitog bilja kao prirodni inhibitori polifenol oksidaza : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:151562

N. Bulaš, "Ekstrakti začinskog i ljekovitog bilja kao prirodni inhibitori polifenol oksidaza : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:151562

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:151562
Podaci o radu
NaslovEkstrakti začinskog i ljekovitog bilja kao prirodni inhibitori polifenol oksidaza : završni rad
Naslov (engleski)Spice and herb extracts as natural inhibitors of polyphenol oxidases : bachelor thesis
AutorNatalija Bulaš
MentorIvana Generalić Mekinić (mentor)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaFranko Burčul (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLadislav Vrsalović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2020-06-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Hrana je izrazito kvarljiv medij, a jedno od najvažnijih vrsta kvarenja je ono uzrokovano enzimima, osobito polifenol oksidazama. Voće i povrće obiluje ovim enzimima i fenolnim spojevima, a oštećenjem biljnog tkiva dolazi do pucanja stanica pri čemu se oslobađaju polifenol oksidaze koje potom dolaze u doticaj sa supstratom-fenolima što se očituje pojavom posmeđivanja. U svrhu sprječavanja posmeđivanja primjenjuju se brojne tehnike konzerviranja, a posebno je atraktivna i uporaba prirodnih dodataka. U ovom radu ispitano je inhibicijsko djelovanje ekstrakata začinskog i ljekovitog bilja na polifenol oksidazu iz jabuke. Dobiveni rezultati su pokazali da su, između testiranih ekstrakata, samo ekstrakti masline, kurkume i češnjaka učinkovito inhibirali polifenol oksidazu i spriječili posmeđivanje.
Sažetak (engleski)
Food is a highly perishable medium, and one of the most important types of spoilage is caused by enzymes, especially polyphenol oxidases. Fruits and vegetables abound in these enzymes and phenolic compounds. Damaging plant tissues causes cells to break releasing polyphenol oxidases, which then come into contact with the phenol substrates-manifested by the appearance of browning. A number of preservation techniques has been used to prevent browning and the use of natural additives is of great interest. In this thesis, the inhibitory effect of spice and herb extracts on apple polyphenol oxidase was investigated. The results showed that, among the tested extracts, only olive, turmeric and garlic extracts effectively inhibited polyphenol oxidase and prevented browning.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:151562
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/ inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.food.tech.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-01-19 07:50:13