prikaz prve stranice dokumenta HACCP u proizvodnji pršuta
  Preuzmi
PDF 890.54 KB
završni rad
HACCP u proizvodnji pršuta
završni rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2021. urn:nbn:hr:167:503970
Pupačić, Sara
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Pupačić, S. (2021). HACCP u proizvodnji pršuta : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:503970

Pupačić, Sara. "HACCP u proizvodnji pršuta : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:503970

Pupačić, Sara. "HACCP u proizvodnji pršuta : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:503970

Pupačić, S. (2021). 'HACCP u proizvodnji pršuta : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 19.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:503970

Pupačić S. HACCP u proizvodnji pršuta : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2021 [pristupljeno 19.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:503970

S. Pupačić, "HACCP u proizvodnji pršuta : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:503970

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:503970
Podaci o radu
NaslovHACCP u proizvodnji pršuta : završni rad
Naslov (engleski)Developing HACCP system in prosciutto production : bachelor thesis
AutorSara Pupačić
MentorJosipa Giljanović (mentor)
Član povjerenstvaAnte Prkić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarija Bralić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJosipa Giljanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2021-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu prikazana je provedba HACCP sustava kod proizvodnje pršuta. Na samom poĉetku opisani su opći propisi i smjernice HACCP sustava kvalitete. Zatim su saţeto i jasno definirani i opisani svi koraci tehnološkog procesa proizvodnje pršuta, konstruirani dijagrami, te je opisan proizvod. Slijedila je analiza rizika svih koraka tehnološkog procesa, identificirane su CCP ocjenjivanjem rizika i primjenom dijagrama odluka. Za identificirane CCP izraĊen je HACCP plan za kontrolu i provoĊenje osiguranja kvalitete finalnog proizvoda.
Sažetak (engleski)
HACCP system implementation in technological process of prosciutto is described in this paper. In the begining of this paper legal acts and general guidelines of HACCP system are described. Afterwards, all steps of technological procceses of prosciutto are defined and described. Diagrams are shown and products are described. Risk analysis is done for every step of technological process, CCP are identified by risk evaluation and application of decision diagrams. These risks represented the basic of HACCP plan for control and ensuring the quality final products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:503970
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/ inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.food.tech.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-12-14 13:03:33