prikaz prve stranice dokumenta Implementacija sustava sigurnosti hrane u proizvodnji sušene kračice
  Preuzmi
PDF 866.02 KB
završni rad
Implementacija sustava sigurnosti hrane u proizvodnji sušene kračice
završni rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2021. urn:nbn:hr:167:218453
Vuleta, Deni
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Vuleta, D. (2021). Implementacija sustava sigurnosti hrane u proizvodnji sušene kračice : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:218453

Vuleta, Deni. "Implementacija sustava sigurnosti hrane u proizvodnji sušene kračice : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:218453

Vuleta, Deni. "Implementacija sustava sigurnosti hrane u proizvodnji sušene kračice : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:218453

Vuleta, D. (2021). 'Implementacija sustava sigurnosti hrane u proizvodnji sušene kračice : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:218453

Vuleta D. Implementacija sustava sigurnosti hrane u proizvodnji sušene kračice : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2021 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:218453

D. Vuleta, "Implementacija sustava sigurnosti hrane u proizvodnji sušene kračice : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:218453

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:218453
Podaci o radu
NaslovImplementacija sustava sigurnosti hrane u proizvodnji sušene kračice : završni rad
Naslov (engleski)Implementation of the food safety system in the production of smoked pig knees : bachelor thesis
AutorDeni Vuleta
MentorJosipa Giljanović (mentor)
Član povjerenstvaAnte Prkić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarija Bralić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJosipa Giljanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2021-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je opisati uspostavu sigurnosti hrane i implementacija HACCP sustava u proizvodnom pogonu za proizvodnju sušene kraĉice. Svrha rada bila je analiza opasnosti i odreĊivanje kritiĉnih kontrolnih toĉaka (KKT). OdreĊivanje kritiĉnih kontrolnih toĉaka provedeno je pomoću analize opasnosti i primjenom stabla odluke. IzraĊen je HACCP plan za proces proizvodnje koji ukljuĉuje naĉin monitoringa kritiĉnih kontrolnih toĉaka s utvrĊenim kritiĉnim granicama te važnost preduvjetnih programa i kontrole kvalitete.
Sažetak (engleski)
The aim of this bachelor thesis is to describe the establishment of food safety and the implementation of the HACCP system for the production of smoked pig knees. The purpose of the work was hazard analysis and determination of critical control points (CCP). The determination of critical control points was carried out using hazard analysis and the application of a decision tree. A HACCP plan for the production process has been developed, which includes the method of monitoring critical control points with established critical limits and the importance of prerequisite programs and quality control.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:218453
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/ inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.food.tech.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-12-15 09:25:16