prikaz prve stranice dokumenta Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine
  Preuzmi
PDF 3.05 MB
Stručni rad - Stručni rad
Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine
Medicina Fluminensis : Medicina Fluminensis, 57 (2021), 3; 290-298. https://doi.org/10.21860/medflum2021_261191
Mijatović, Ela; Broznić, Dalibor

Institucijski repozitorij: Repozitorij Medicinskog fakulteta u Rijeci

Citirajte ovaj rad

Mijatović, E. i Broznić, D. (2021). Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine. Medicina Fluminensis : Medicina Fluminensis, 57. (3), 290-298. doi: 10.21860/medflum2021_261191

Mijatović, Ela i Dalibor Broznić. "Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine." Medicina Fluminensis : Medicina Fluminensis, vol. 57, br. 3, 2021, str. 290-298. https://doi.org/10.21860/medflum2021_261191

Mijatović, Ela i Dalibor Broznić. "Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine." Medicina Fluminensis : Medicina Fluminensis 57, br. 3 (2021): 290-298. https://doi.org/10.21860/medflum2021_261191

Mijatović, E. i Broznić, D. (2021) 'Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine', Medicina Fluminensis : Medicina Fluminensis, 57(3), str. 290-298. doi: 10.21860/medflum2021_261191

Mijatović E, Broznić D. Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine. Medicina Fluminensis : Medicina Fluminensis [Internet]. 01.09.2021. [pristupljeno 28.04.2024.];57(3):290-298. doi: 10.21860/medflum2021_261191

E. Mijatović i D. Broznić, "Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine", Medicina Fluminensis : Medicina Fluminensis, vol. 57, br. 3, str. 290-298, Rujan 2021. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:518752. [Citirano: 28.04.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:518752
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine
Naslov (engleski)Antioxidative synergism of the squeezed aronia juice and red wine mixtures of three grape varieties from the Bujština area
AutorEla Mijatović
AutorDalibor Broznić
Autorova ustanovaSveučilište u Rijeci
Medicinski fakultet
(Katedra za medicinsku kemiju, biokemiju i kliničku kemiju)
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Temeljne medicinske znanosti
Medicinska biokemija
Sažetak (hrvatski)
Cilj: Utvrditi mogući sinergizam antioksidansa iz prirodnih uzoraka soka aronije i crnog vina te ispitati kinetiku reakcija između DPPH radikala i antioksidansa prisutnih u uzorcima. Materijali i metode: Antioksidativna aktivnost u pet metanolnih uzoraka (ARONIJA, VINO, MIX 1 (50 % soka aronije i 50 % crnog vina), MIX 2 (75 % soka aronije i 25 % crnog vina), MIX 3 (25 % soka aronije i 75 % crnog vina)) određena je pomoću DPPH• i TEAC testova i analizirana spektrofotometrijski, dok se kinetika kemijskih reakcija pratila trima monofaznim i jednim bifaznim matematičkim modelom. Rezultati: Prema kvantifikaciji TEAC testa, najjači antioksidacijski kapacitet smjesa, a ujedno i najbolji sinergizam antioksidansa, pokazuje MIX 1 (75 mmol/kg), zatim MIX 3 i MIX 2 (67 i 62 mmol/kg). Gubitak signala DPPH radikala najjači je u uzorku ARONIJA (81 %), dok je najslabiji u uzorku VINO (21 %). Kombinacijom napitaka, kemijske reakcije s radikalom odvijaju se dvjema vrstama antioksidansa čiji se mehanizam djelovanja odvija u dvjema fazama brzine kemijske reakcije. Zaključak: Dodatak soka aronije u crno vino uzrokuje porast njegove antioksidativne aktivnosti. Odnosno, ukoliko se priprema smjesa aronijinog soka i crnog vina, komponente moraju biti u jednakim udjelima (50 : 50) kako bi se postigao što bolji sinergizam ovih dviju vrsta antioksidansa, a time i ostvario jači zdravstveni učinak.
Sažetak (engleski)
Aim: To determine the synergism of antioxidants from natural samples of chokeberry juice and red wine as well as to examine the reaction kinetics between DPPH radical and antioxidants presented in the samples. Materials and Methods: Antioxidant activity in five methanolic samples (ARONIJA, VINO, MIX 1 (50% chokeberry juice and 50% red wine), MIX 2 (75% chokeberry juice and 25% red wine), MIX 3 (25% chokeberry juice and 75% red wine)) was measured spectrophotometrically using DPPH• and TEAC assays, while the chemical reaction of kinetics was analyzed with three monophasic and one biphasic mathematical models. Results: TEAC test shows the best antioxidants synergism of, as well as the strongest antioxidant capacity for mixture, MIX 1 (75 mmol/kg), followed by MIX 3 and MIX 2 (67 and 62 mmol/kg). The inhibition of DPPH radical signal was the strongest in the ARONIJA sample (81%), while it was the weakest in the VINO sample (21%). By combining beverages, two different types of antioxidants inhibited the DPPH radical causing two phases of reaction with different chemical reaction rates. Conclusion: The addition of chokeberry juice to red wine causes an increase in its antioxidant activity. Furthermore, if the chokeberry juice and red wine mixture is prepared, the samples should be in equal amount (50:50) in order to achieve the best antioxidants synergism and also strengthened the health effect.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Jezikengleski
Vrsta publikacijeStručni rad - Stručni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaMedicina Fluminensis : Medicina Fluminensis
Brojčani podacivol. 57, br. 3, str. 290-298
p-ISSN1847-6864
e-ISSN1848-820X
DOIhttps://doi.org/10.21860/medflum2021_261191
URN:NBNurn:nbn:hr:184:518752
Datum objave publikacije2021-09-01
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/261191
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje 4.0 međunarodna (CC BY 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-09-01 11:10:14