prikaz prve stranice dokumenta Izolacija morskih kvasaca i primjena u pivarstvu
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Izolacija morskih kvasaca i primjena u pivarstvu
Split: Sveučilište u Splitu, 2021. urn:nbn:hr:226:203164
Puškarić, Petar
Sveučilište u Splitu
Sveučilišni odjel za studije mora

Institucijski repozitorij: Repozitorij Sveučilišnog odjela za studije mora Sveučilišta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Puškarić, P. (2021). Izolacija morskih kvasaca i primjena u pivarstvu (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:203164

Puškarić, Petar. "Izolacija morskih kvasaca i primjena u pivarstvu." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:203164

Puškarić, Petar. "Izolacija morskih kvasaca i primjena u pivarstvu." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:203164

Puškarić, P. (2021). 'Izolacija morskih kvasaca i primjena u pivarstvu', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, citirano: 29.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:203164

Puškarić P. Izolacija morskih kvasaca i primjena u pivarstvu [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu; 2021 [pristupljeno 29.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:203164

P. Puškarić, "Izolacija morskih kvasaca i primjena u pivarstvu", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Split, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:203164

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:203164
Podaci o radu
NaslovIzolacija morskih kvasaca i primjena u pivarstvu
Naslov (engleski)Marine yeast isolation and application in beer brewing
AutorPetar Puškarić
MentorMarin Ordulj (mentor)
Član povjerenstvaZvjezdana Popović Perković (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Ordulj (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVida Šimat (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
(Sveučilišni odjel za studije mora)
Split
Datum i država obrane2021-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Biologija
Sažetak
U ovom radu se istražuju mogućnosti fermentacije kvasaca izoliranih iz mora radi upotrebe u pivarstvu. Uzorci mora su uzeti na priobalnoj postaji srednjeg Jadrana u siječnju pri temperaturi mora od 12°C. Za izolaciju uzorkovanih kvasca korištene su četiri hranjive podloge predviđene za rad s kvascima: yeast-malt (YM) agar, YM agar s antibiotikom, zakiseljeni YM agar i Sabouraud dextroza agar (SDA). Uspješno je izolirano 16 vrsta kvasaca od kojih su tri vrste bile pozitivne na testu fermentacije. Pozitivne vrste su determinirane fiziološkim testom API® ID 32 C koji se koristi za brzu determinaciju ATCC sojeva kvasca. Od tri determinirane fermentativne vrste, Candida famata je u potpunosti fermentirala pivo do konačnog proizvoda, Candida pelliculosa je sporo fermentirala u zadanom vremenskom periodu, a Candida sake nije fermentirala pivo.
Sažetak (engleski)
This master thesis investigates the possibilities of fermentation of marine yeasts isolated from the central Adriatic Sea for use in the brewing process. Sea samples were taken in January at a sea temperature of 12°C. Four nutrient media designed for yeasts isolation and growth were used to isolate sampled yeasts from marine samples: yeast-malt (YM) agar, YM agar with antibiotics, acidified YM agar and Sabouraud-dextrose agar. Sixteen colonies of yeasts were successfully isolated, and only three of them were positive in the fermentation test. Positive yeast colonies were identified by API® ID 32 C physiological test used for rapid determination of ATCC strains of yeast. From the three identified fermentative species, Candida famata fermented the beer entirely. Candida pelliculosa fermented slowly over a given period, while Candida sake did not ferment the beer at all. Marine yeast isolates show potential for the brewing process.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:226:203164
Studijski programNaziv: Ekologija i zaštita mora
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra biologije i ekologije mora (mag. biol. et oecol. mar.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-12-23 12:19:36