prikaz prve stranice dokumenta Senzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Senzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:389159
Bajalica, Anja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Bajalica, A. (2012). Senzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:389159

Bajalica, Anja. "Senzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:389159

Bajalica, Anja. "Senzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:389159

Bajalica, A. (2012). 'Senzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 31.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:389159

Bajalica A. Senzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 31.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:389159

A. Bajalica, "Senzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:389159

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:389159
Podaci o radu
NaslovSenzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje
Naslov (engleski)Sensory and textural properties of newly created functional chewing gum
AutorAnja Bajalica
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2012-06-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Uporaba guma za žvakanje u posljednje vrijeme je sve popularnija, a tržište im stalno raste. Cilj rada bio je dodatkom funkcionalnih sastojaka (kafein, teobromin, kava i čaj) proizvesti gume za žvakanje prihvatljivih senzorskih i teksturalnih svojstava. Postupak proizvodnje provodio se u mješaču guma za žvakanje. Provedeno je senzorsko ocjenjivanje, a na TA.HDPlus analizatoru određena je tekstura guma za žvakanje. U gumama za žvakanje s kafeinom i teobrominom analitički se određivao udjel kafeina i teobromina. Na temelju rezultata instrumentalnog mjerenja teksture i senzorskog ocjenjivanja, gume za žvakanje koje u sastavu sadrže aromu acerole ocjenjene su najprihvatljivijima, dok su gume za žvakanje koje u sastavu sadrže čaj i kavu neprihvatljivo ocjenjene zbog zrnate teksture i izrazite gorčine.
Sažetak (engleski)
The use of chewing gum lately has been very popular, and their market is constantly growing. The aim of this study was with addition of functional ingredients (caffeine, theobromine, coffee and tea) produce chewing gum acceptable sensory and textural properties. The manufacturing process was implemented in the mixer of chewing gum. Sensory evaluation was conducted, and the texture of chewing gum was determined by TA.HDPlus analyzer. The caffeine and theobromine were analytically determined in the chewing gum which contains caffeine and theobromine. Based on the results of instrumental texture measurements and sensory evaluation, chewing gum which contains flavour acerola rated as most acceptable, while the chewing gum which contains tea and coffee rated unacceptable because of their grainy textures and distinct bitterness.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:389159
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-15 08:14:13