prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:391038
Margetić, Lana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Margetić, L. (2012). Utjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:391038

Margetić, Lana. "Utjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:391038

Margetić, Lana. "Utjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:391038

Margetić, L. (2012). 'Utjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:391038

Margetić L. Utjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:391038

L. Margetić, "Utjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:391038

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:391038
Podaci o radu
NaslovUtjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda
Naslov (engleski)Influence of temperature on antioxidant activity of honey
AutorLana Margetić
MentorKsenija Marković (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2012-07-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Tijekom ovog istraživanja analizirana su 3 uzorka cvjetnog meda, netretirana te zagrijavana 5 minuta pri temperaturi od 90 °C. Određen je udio ukupnih fenola pomoću modificirane Folin-Ciocalteu metode, te antioksidacijska aktivnost pomoću FRAP metode. Udio ukupnih fenola kod netretiranih uzoraka iznosio je prosječno 80,2 ± 14,5 mg GAE/kg meda, a kod tretiranih 59,2 ± 10,2 mg GAE/kg meda. Antioksidacijska aktivnost, izražena kao FRAP vrijednost, kod netretiranih uzoraka iznosila je prosječno 214,10 ± 10,37 μM Fe (II) 10 %-tne otopine meda, dok je kod tretiranih uzoraka iznosila prosječno 139,07 ± 11,40 μM Fe (II) 10 %-tne otopine meda. Utvrđena je linearna korelacija između udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene FRAP metodom kod netretiranih uzoraka (r = 0,9607), kao i kod tretiranih uzoraka cvjetnog meda (r = 0,9406). Svi dobiveni rezultati upućuju na to da se antioksidacijska aktivnost meda smanjuje podvrgavanjem meda visokim temperaturama.
Sažetak (engleski)
During this research, 3 samples of flower honey, were analysed, untreated and heated for 5 minutes at a temperature of 90 °C. Phenolic content was determined by the modified Folin-Ciocalteu method and antioxidant activity by FRAP method. Total phenolic content in untreated samples was in average 80,2 ±14,5 mg GAE / kg of honey, and in treated samples 59,2 ± 10,2 mg GAE / kg of honey. Antioxidant activity, expressed as FRAP value in untreated samples was in average 214,10 ± 10,37 μM Fe (II) 10% solution of honey, while the treated samples averaged 139,07 ± 11,40 μM Fe (II) 10% solution of honey. Linear correlation was established between total phenolic content and antioxidant activity by determined FRAP method in untreated samples (r = 0,9607), and treated samples of floral honey (r = 0,9406). All the results obtained suggest that the antioxidant activity of honey reduces with high temperatures.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:391038
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-16 07:54:22