prikaz prve stranice dokumenta Aflatoksin b1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Aflatoksin b1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:219496
Lovreško, Valentina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za toksikologiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Lovreško, V. (2011). Aflatoksin b1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:219496

Lovreško, Valentina. "Aflatoksin b1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:219496

Lovreško, Valentina. "Aflatoksin b1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:219496

Lovreško, V. (2011). 'Aflatoksin b1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:219496

Lovreško V. Aflatoksin b1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 19.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:219496

V. Lovreško, "Aflatoksin b1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:219496

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:219496
Podaci o radu
NaslovAflatoksin b1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla
Naslov (engleski)Aflatoxin b1 and ochratoxin a in food of animal origin
AutorValentina Lovreško
MentorIvana Kmetič (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za toksikologiju)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Mikotoksini su sekundarni toksični metaboliti plijesni različitih rodova. Oni ispoljavaju toksične učinke u životinja i ljudi, a oboljenja se nazivaju mikotoksikoze. Aflatoksin B1 (AFB1) je mikotoksin kojeg sintetiziraju plijesni uglavnom roda Aspergillus, najviše A. flavus i A. parasiticus. Pripisuje mu se karcinogenost, mutagenost, teratogenost i imunosupresivno djelovanje te je smatran najjačim hepatokarcinogenom u sisavaca. Okratoksin A (OTA) proizvode plijesni iz rodova Aspergillus i Penicillium, najviše A. ochraceus, P. verrucosum i P. nordicum. Smatra se da ima snaţno teratogeno, karcinogeno, imunotoksično i izraženo nefrotoksično djelovanje. Opasnosti od mikotoksina proizlaze ili iz direktne kontaminacije poljoprivrednih proizvoda ili iz prijenosa („carry-over“) mikotoksina i njihovih metabolita sa životinja na ljude putem proizvoda od životinja s obzirom da mikotoksini zaostaju u tkivu, mlijeku i jajima životinja koje su konzumirale kontaminirane proizvode. U ovom radu određene su koncentacije okratoksina A i aflatoksina B1 u odabranim namirnicama životinjskog podrijetla pri čemu su najviše koncentracije AFB1 (0,28 ng/g) i OTA (1,32 ng/g) nađene u uzorku domaće trajne kobasice.
Sažetak (engleski)
Mycotoxins are toxic secondary metabolites generated in molds of different genera. They exhibit different toxic effects in animals and humans - the diseases commonly called mycotoxicoses. Aflatoxin B1 (AFB1) is a mycotoxin which is synthesized mainly by Aspergillus species (A. flavus and A. parasiticus). AFB1 is a toxic, carcinogenic, mutagenic, teratogenic and immunosuppressive compound and it is considered as one of the most potent known hepatocarcinogens. Ochratoxin A is a mycotoxin produced by Aspergillus and Penicillium species, mainly A. ochraceus, P. verrucosum and P. nordicum. It is found that OTA has strong immunotoxic, teratogenic, carcinogenic and predominantly nephrotoxic properties. The risk of mycotoxins results from direct contamination of agricultural products or from the transfer ("carry-over") of mycotoxins and their metabolites from animals to humans through foodstuffs of animal origin considering that mycotoxins remain in tissues, milk and eggs of animals that have consumed the contaminated feed. In this work, concentrations of AFB1 and OTA in selected food of animal origin were determined, among which the highest levels of AFB1 (0.28 ng/g) and OTA (1.32 ng/g) were found in a sample of homemade sausages.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:219496
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-18 13:01:08