prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:450025
Barić, Mia
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Barić, M. (2011). Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:450025

Barić, Mia. "Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:450025

Barić, Mia. "Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:450025

Barić, M. (2011). 'Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:450025

Barić M. Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:450025

M. Barić, "Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:450025

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:450025
Podaci o radu
NaslovUtjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc
Naslov (engleski)The influence of copper on aroma formation in wine Sauvignon Blanc
AutorMia Barić
MentorVesna Zechner-Krpan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2011-06-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Na aromu vina tijekom proizvodnje utječu mnogi faktori, a kisik je jedan od njih. Mošt i vino tijekom primarne obrade, fermentacije i prilikom punjenja u boce izlažu se kisiku, što rezultira neželjenim gubitkom aroma. Promjene u aromi utječu na konaĉan odabir vina kod konzumenata. Upotrebom bakra u proizvodnji bijelih vina (pogotovo sauvignona), smanjuje se djelovanje kisika što pozitivno utječe na očuvanje arome sorte. Sauvignon blanc nasadi u jednom od vinograda Međimurja špricani su sa smjesom dviju različitih koncentracija bakra (Cu). U uzorcima vina dobivenih od špricanih nasada Sauvignon blanc izmjerene su koncentracije Cu atomskom apsorpcijskom spektrofotometrijom (AAS). Nosioci tercijarne arome su među ostalim i viši alkoholi (glicerol, sorbitol, manitol i dr.) koji nastaju tijekom fermentacije. Za određivanje sorbitola i manitola korištena je kapilarna ionska kromatografija (ICS), dok je glicerol određen pomoću tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC). Rezultati su pokazali da uzorak vina Sauvignon blanc koji je bio šprican s većim koncentracijama Cu sadrži veće koncentracije bakra i tvari arome - manitola i sorbitola.
Sažetak (engleski)
Wine aroma during production is affected by many factors, and oxygen is one of them. During pretreatment, fermentation and bottling must and wine are exposed to oxygen, resulting in unwanted loss of aroma. Changes in wine aroma characteristics have great importance for consumer acceptance. Using copper in the white wine production (especially Sauvignon), the oxygen impact is reduced which lead to preservation of aroma compounds. Sauvignon Blanc vines in vineyard of MeĊimurje were sprayed with mixture of two different concentrations of copper (Cu). In the wine samples of Sauvignon Blanc harvested from sprayed vines, concentration of Cu was detected by atomic absorption spectrophotometry (AAS). The secondary aroma holders are among others higher alcohols (glycerol, sorbitol, mannitol, etc.) produced during fermentation. Determination of sorbitol and mannitol was done by capillary ion chromatography (ICS), while glycerol was determined using high performance liquid chromatography (HPLC). The results showed that the wine sample of Sauvignon Blanc which was sprayed with higher concentrations of Cu contains higher concentrations of copper and aroma compounds such as mannitol and sorbitol.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:450025
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-18 13:14:41