prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:721161
Polović, Ivana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Polović, I. (2011). Utjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:721161

Polović, Ivana. "Utjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:721161

Polović, Ivana. "Utjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:721161

Polović, I. (2011). 'Utjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 22.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:721161

Polović I. Utjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 22.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:721161

I. Polović, "Utjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:721161

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:721161
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa
Naslov (engleski)Effect of the composition of chocolate on the content of antioxidants
AutorIvana Polović
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Čokolada je visokovrijedna namirnica koja osim osnovnih hranjivih sastojaka sadrži i niz bioaktivnih komponenata za koje je dokazan pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Cilj ovog istraživanja je odrediti udio ukupnih polifenola, kao najvažnijih antioksidansa čokolade, kao i antioksidacijski kapacitet čokolada. U tu svrhu korištene su tri vrste čokolade različitog udjela suhe tvari kakaovih dijelova (30%, 38%, 72%) i kakaova masa. Najveći udio ukupnih polifenola i najviše vrijednosti antioksidacijskog kapaciteta određeni su u kakaovoj masi i čokoladi s najvećim udjelom suhe tvari kakaovih dijelova (72%), dok je čokolada s najmanjim udjelom suhe tvari kakaovih dijelova karakterizirana najnižim vrijednostima ispitivanih parametara.
Sažetak (engleski)
Chocolate is a high nutritive value food product, that beside dietary nutrients, provides a wide array of bioactive constituents which exhibit positive effects on human health. The aim of this study was to determine proportion of total polyphenols content as the most important antioxidants in chocolate and antioxidant capacity of chocolate. For this purpose we used three types of chocolate with different content of dry matter cocoa solids (30%, 38%, 72%). The highest content of total polyphenols and the highest values of antioxidant capacity were determined in chocolate with the highest content of dry matter cocoa solids (72%), while the chocolate with the lowest proportion of dry matter cocoa solids is characterized by the lowest values of the tested parameters.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:721161
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 09:04:38