prikaz prve stranice dokumenta Heterociklički aromatski amini u hrani-podrijetlo i toksičnost
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Heterociklički aromatski amini u hrani-podrijetlo i toksičnost
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:239309
Jelekovac, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za toksikologiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jelekovac, A. (2011). Heterociklički aromatski amini u hrani-podrijetlo i toksičnost (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:239309

Jelekovac, Ana. "Heterociklički aromatski amini u hrani-podrijetlo i toksičnost." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:239309

Jelekovac, Ana. "Heterociklički aromatski amini u hrani-podrijetlo i toksičnost." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:239309

Jelekovac, A. (2011). 'Heterociklički aromatski amini u hrani-podrijetlo i toksičnost', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:239309

Jelekovac A. Heterociklički aromatski amini u hrani-podrijetlo i toksičnost [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 19.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:239309

A. Jelekovac, "Heterociklički aromatski amini u hrani-podrijetlo i toksičnost", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:239309

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:239309
Podaci o radu
NaslovHeterociklički aromatski amini u hrani-podrijetlo i toksičnost
Naslov (engleski)Heterocyclic aromatic amines in food- origin and toxicity
AutorAna Jelekovac
MentorIvana Kmetič (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za toksikologiju)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Heterociklički aromatski amini (HAA) su štetni spojevi koji nastaju tijekom termičkog procesiranja mesa, ribe i peradi. Do danas je otkriveno više od 20 HAA, a dijele se u dvije glavne skupine, pirolitičke HAA koji nastaju tijekom pirolize aminokiselina na temperaturama većim od 250ºC i aminoimidazo-azaarene, koji nastaju pri nižim temperaturama. HAA su se pokazali kao potencijalni mutageni u istraživanjima na bakterijama, genotoksični pri ispitivanjima na staničnim kulturama sisavaca i karcinogeni kod ispitivanja na eksperimentalnim životinjama. Zbog svakodnevne izloženosti ljudi ovim spojevima, brojne studije nastoje utvrditi zdravstveni rizik koji predstavljaju HAA te pokušavaju ustanoviti povezanost između unosa HAA putem hrane s rizikom nastanka tumora kod ljudi. Utvrđena je povezanost visokog unosa prženog mesa i povećanog rizika od nastanka tumora debelog crijeva, prostate i dojke. Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se razvili bolji biomarkeri i metode procjene izloženosti ljudi ovim spojevima te da se na taj način utvrdi njihova uloga u etiologiji ljudskih tumora.
Sažetak (engleski)
Heterocyclic aromatic amines (HAAs) are harmful compounds formed during thermal processing of meat, fish and poultry. Until today, more than 20 HAAs were discovered and they are divided into two main groups, the pyrolytic HAAs, generated during pyrolysis of amino acids at temperatures higher than 250º C and aminoimidazoarenes, occurring at lower temperatures. Many HAAs proved to be potent bacterial mutagens, genotoxic to mammalian cell cultures and carcinogenic in tests with experimental laboratory animals. Because humans are exposed to these substances on daily basis, many studies are performed to assess the health risk posed by HAA and to establish a link between the intake of HAAs by food and the risk of cancer development. It has been found a correlation between high intake of fried meat and increased risk for developing colon, prostate and breast cancer. Further studies are needed for developing better biomarkers and methods for assessing human exposure to these substances and to determine their role in etiology of human cancer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:239309
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 09:07:16