prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:592435
Herceg, Korina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Herceg, K. (2010). Utjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:592435

Herceg, Korina. "Utjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:592435

Herceg, Korina. "Utjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:592435

Herceg, K. (2010). 'Utjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 03.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:592435

Herceg K. Utjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 03.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:592435

K. Herceg, "Utjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:592435

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:592435
Podaci o radu
NaslovUtjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive
Naslov (engleski)Influence of processing on colour and anthocyanin contents in plum juice
AutorKorina Herceg
MentorBranka Levaj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2010-12-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Provedena je analiza mutnih sokova šljive, koji su proizvedeni od plodova šljive Bistrice. Cilj ovog rada bio je odrediti ukupnu boju i koncentraciju antocijana, u sokovima dobivenim različitim predtretmanom voćne pulpe, što uključuje različitu temperaturu obrade, različitu koncentraciju pektolitičkih enzima i vrijeme njihovog djelovanja. Ukupna boja određena je kolorimetrijski. Koncentracija antocijana ispitivana je „simpl“ metodom, pH-diferencijalnom metodom i metodom izbjeljivanja.... Više Najintenzivniju boju imao je sok tretiran 140 ppm pektolitičkih enzima, na 20 °C kroz dva sata. Antocijani su bili zastupljeni u rasponu koncentracija od 23,7 mg/L do 166,7 mg/L, ovisno o tretmanu prerade i metodi određivanja. Prema svim metodama određivanja antocijana, korištenih u ovom radu, najviše antocijana bilo je u soku tretiranom sa 140 ppm pektolitičkih enzima, na 48 °C kroz dva sata, a najmanja u soku koji nije bio enzimski tretiran. Uočena je korelacija između koncentracije antocijana i ukupne boje soka. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Analysis were made in plum juices, produced by plum cultivar named Bistrica. Purpose of this work was to determinate colour and anthocyanins in the juices obtained by different pretreatment of pulp, which includes different processing temperatures, different concentration of pectolytics enzymes and time of their activity. The color is determined by the colorimetric method. Total anthocyanin amount was determined by "simpl" method, the pH-differential method and bisulphite bleaching... Više method. The most intensive color had juice treated by pectolytics enzymes of 140 ppm, at 20 ° C for two hours. Amount of anthocyanins varied from 23,7 mg/L to 166,7 mg/L, depends of the treatment and methods of determination. According to the all methods of determining anthocyanins, used in this study, the highest level of anthocyanins had been in the juice which was treated with 140 ppm enzymes at 48 ° C for two hours, and the lowest in the juice that was not been treated with the enzyme. The total anthocyanins were correlated with the colour parameters. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:592435
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 09:36:26
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.