prikaz prve stranice dokumenta Bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:724602
Pogačić, Sandra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pogačić, S. (2011). Bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724602

Pogačić, Sandra. "Bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724602

Pogačić, Sandra. "Bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724602

Pogačić, S. (2011). 'Bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724602

Pogačić S. Bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724602

S. Pogačić, "Bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724602

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724602
Podaci o radu
NaslovBioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u autohtonim fermentiranim proizvodima
Naslov (engleski)Biodiversity microbe population lactic acid baceteria in autochtone fermented products
AutorSandra Pogačić
MentorJasna Novak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura)
Zagreb
Datum i država obrane2011-07-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitana je bioraznolikost mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline u tradicionalno proizvedenom kiselom kupusu. Provedena je izolacija autohtono prisutnih bakterija s ciljem definiranja probiotičkih starter kultura, a osobit je naglasak stavljen na tehnološke karateristike odabranih sojeva. Na temelju klasičnih mikrobioloških metoda i analizom ukupnih staničnih proteina pomoću SDS-PAGE elektroforeze, te fermentacijskih profila šećera, odabrani autohtoni bakterijski izolati identificirani su kao BMK. Sve odabrane autohtone BMK nakon prekonoćnog uzgoja u MRS hranjivoj podlozi uspješno spuštaju pH vrijednosti ispod 4,44. Većina izolata nije osjetljiva na ihnibicijsko djelovanje nisina u koncentraciji 75 μg/l. Visoke koncentracije NaCl (6.0%) najuspješnije toleriraju SF2, SF9 i SF13. Liofilizacijom su pripremljeni suhi aktivni preparati odabranih bakterijskih sojeva u različitim lioprotektorima, saharozi, te prebioticima inulinu i sorbitolu. Nakon liofilizacije broj živih stanica primjenjenih kultura je iznosio iznad 1017CFU/g, što je važno svojstvo s tehnološkog aspekta priprava, čuvanja i primjene sojeva u industrijskom mjerilu.
Sažetak (engleski)
In this thesis the biodiversity of the lactic acid bacteria (LAB) population in the traditional produced sauerkraut was investigated. Autochthonous LAB were isolated with an aim to define probiotic starter cultures, with special emphasis on the technological characteristics of the chosen strains. Chosen bacterial autochthonous isolates are identified as LAB based on conventional microbiological methods, SDS-PAGE analysis of the whole cell protein profiles and fermentation of the sugar profiles. All autochthonous chosen LAB, after overnight cultivation in MRS broth, successfully lowered pH to 4.44. Most of the isolates were not inhibited by nisin in concentration of 75μg/l. SF2, SF9 and SF3 tolerate high concentration of NaCl (6,0%). Dry active products of the chosen strains were freeze-dried in different lyoprotectors, sucrose, inulin, sorbitol. After freezedrying, the cell counts were higher than 107CFU/g, what is an important characteristic from the technological aspect in order to , storage and applying strains in industrial measure.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:724602
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 10:45:59