prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.)
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:350223
Antolić, Vedrana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Antolić, V. (2011). Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.) (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:350223

Antolić, Vedrana. "Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.)." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:350223

Antolić, Vedrana. "Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.)." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:350223

Antolić, V. (2011). 'Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.)', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:350223

Antolić V. Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.) [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 23.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:350223

V. Antolić, "Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.)", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:350223

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:350223
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.)
Naslov (engleski)Effect of time and temperature on the extraction polyphenols mint (Mentha x piperita)
AutorVedrana Antolić
MentorVerica Dragović Uzelac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Istraživanjem je obuhvaćeno utvrđivanje utjecaja temperature i vremena ekstrakcije na koncentraciju fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet mente (Mentha x piperita L.). Ekstrakcija fenolnih spojeva iz lista mente provedena je pri tri različite temperature (30, 50, 70°C) i 5 različitih vremenskih intervala (3, 5, 7, 9, 11 min.). U infuzijama lista mente određivani su ukupni fenoli, flavan-3-oli i antioksidacijski kapacitet spektrofotometrijski. Najviša koncentracija ukupnih fenola (31, 23 mg RAE/g suhe mente) određena je u infuziji dobivenoj pri 70 °C i 11 min. Pri višoj temperaturi postiže se bolja ekstrakcija fenolnih spojeva, dok vrijeme ekstrakcije nije imalo značajnijeg utjecaja. Korištenjem indirektne FRAP metode određivan je antioksidacijski kapacitet. U infuzijama ekstrahiranim pri 50 i 70°C antioksidacijska aktivnost bila je podjednaka.
Sažetak (engleski)
The research establishes the influence of time and temperature on extraction of phenolic compounds and antioxidant capacity of mint tea (Mentha x piperita L. ). Extraction of phenolic compounds i.e. infusion of mint leaves was conducted at 3 different temperature (30, 50, 70°C) and within 5 different time intervals (3, 5, 7, 9, 11 min.). Total phenols, flavan-3-ol and antioxidant capacity were spectrophotometrically determined in all infusions of mint leaves. The highest concentration of total phenols (31, 23 mg RAE/g dried mint) was determined during infusion at 70 °C and 11 min. Based on the experiments it was determined that extraction of phenols is higher at higher temperatures, whereas the duration of extraction had no significant influence. Antioxidant capacity was determined using the indirect FRAP method which showed that antioxidant capacity was similar in infusion extracted at 50° C and 70 ° C .
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:350223
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 11:00:55