prikaz prve stranice dokumenta Upotreba termostabilnih enzima u prehrambenoj industriji
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Upotreba termostabilnih enzima u prehrambenoj industriji
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:480614
Mušić, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Mušić, M. (2010). Upotreba termostabilnih enzima u prehrambenoj industriji (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480614

Mušić, Maja. "Upotreba termostabilnih enzima u prehrambenoj industriji." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480614

Mušić, Maja. "Upotreba termostabilnih enzima u prehrambenoj industriji." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480614

Mušić, M. (2010). 'Upotreba termostabilnih enzima u prehrambenoj industriji', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480614

Mušić M. Upotreba termostabilnih enzima u prehrambenoj industriji [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480614

M. Mušić, "Upotreba termostabilnih enzima u prehrambenoj industriji", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480614

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480614
Podaci o radu
NaslovUpotreba termostabilnih enzima u prehrambenoj industriji
Naslov (engleski)Use of thermostable enzymes in food industry
AutorMaja Mušić
MentorIrena Landeka Jurčević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2010-07-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Stanične komponente termofilnih organizama (enzimi, proteini i nukleinske kiseline) su također termostabilne. Osim visoke temperature poznato je da mogu podnijeti denturaciju pri izuzetno kiselim i lužnatim uvjetima. S obzirom da su termostabilni enzimi vrlo specifični samim tim imaju znatan potencijal za mnoge industrijske primjene. Uporaba termostabilnih enzima maksimalno je iskorištena u prehrambenoj industriju. Enzimi mogu biti proizvedeni od strane termofila bilo kroz optimiziranje fermentacije ili kloniranjem brzorastućih mezofila tehnikama rekombinantne DNA. U ovom radu su opisani: izvor termofilnih mikroorganizama kao i svojstva termostabilne amilaze, ksilanaze, celulaze, hitinaze, proteaze i lipaze. Budući da su industrijske potrebe za takvim specifičnim termostabilnim enzimima velike u ovom radu su predložene tehnike kako bi se poboljšala svojstva termostabilnih enzima i povećala njihova primjena u budućnosti.
Sažetak (engleski)
Cellular components of thermophilic organisms (enzymes, proteins and nucleic acids) are also thermostable. Apart from high temperature they are also known to withstand denaturants of extremly acidic and alkaline conditions. Thermostable enzymes are highly specific and thus have considerable potential for many industrial applications. The use of such enzymes in maximising reactions accomplished in the food industry. The enzymes can be produced from the thermophiles through either optimised fermentation of the microorganisms or cloning of fast-growing mesophiles by recombinant DNA technology. In this work, the source microorganisms and properties of thermostable amylases, xylanases, cellulases, chitinases, proteases and lipases are discussed. The industrial needs for such specific thermostable enzyme and improvements required to maximize their application in the future are also suggested.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:480614
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 12:05:56