prikaz prve stranice dokumenta Analiza fizikalno-kemijskih svojstava ulja koštica marelica
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Analiza fizikalno-kemijskih svojstava ulja koštica marelica
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:086253
Zlatić, Margita
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Zlatić, M. (2011). Analiza fizikalno-kemijskih svojstava ulja koštica marelica (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:086253

Zlatić, Margita. "Analiza fizikalno-kemijskih svojstava ulja koštica marelica." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:086253

Zlatić, Margita. "Analiza fizikalno-kemijskih svojstava ulja koštica marelica." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:086253

Zlatić, M. (2011). 'Analiza fizikalno-kemijskih svojstava ulja koštica marelica', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:086253

Zlatić M. Analiza fizikalno-kemijskih svojstava ulja koštica marelica [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:086253

M. Zlatić, "Analiza fizikalno-kemijskih svojstava ulja koštica marelica", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:086253

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:086253
Podaci o radu
NaslovAnaliza fizikalno-kemijskih svojstava ulja koštica marelica
Naslov (engleski)Analysis of the physico-chemical properties of apricot kernel oil
AutorMargita Zlatić
MentorInes Panjkota Krbavčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Koštice marelica su značajan nus-proizvod zaostao prilikom prerade marelica, jer sadrže veliku količinu ulja vrlo atraktivnog nutritivnog sastava. Cilj ovoga rada bio je ispitati fizikalno – kemijske karakteristike ulja koštica marelica dvanaest različitih sorti, koristeći standardne analitičke metode. Određena je zastupljenost ulja u košticama, njihov lipidni profil, kao i indeks refrakcije, te saponifikacijski broj, slobodne masne kiseline, esterski, jodni i peroksidni broj ulja, te je utvrđena prisutnost amigdalina u tim košticama. Rezultati su pokazali kako koštice marelica sadrže približno 50% ulja bogatog nezasićenim masnim kiselinama, napose oleinskom i linolnom. Ulje koštica marelica sadrži i skvalen te je poželjno njegovo korištenje u prehrambene svrhe.
Sažetak (engleski)
Apricot kernels are valuable residues from the apricot processing, because they contain a large amount of oil, which has an attractive nutritional composition. The aim of this work was to examine the physico – chemical features of apricot kernel oil from twelve different varieties of apricots by using standard analytical methods. The amount of the oil in kernels, its lipid profiel, refractive index, as well as its saponification, acid, ester, iodine and peroxide number were determined. The presence of amygdlin in the kernels was also established. The results have shown that the apricot kernels contain 50% of the oil, which is abundant with unsaturated fatty acids, oleic and linoleic,in particular,which is very important from the nutritional point of view. Likewise, the oil contains squalen and it is desirable in the food industry.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:086253
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-30 12:33:34