prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:263910
Horvat, Morena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Horvat, M. (2011). Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:263910

Horvat, Morena. "Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:263910

Horvat, Morena. "Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:263910

Horvat, M. (2011). 'Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:263910

Horvat M. Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:263910

M. Horvat, "Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:263910

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:263910
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade
Naslov (engleski)Effect of probiotic Lactobacillus helveticus M92 on the functional properties of milk chocolate
AutorMorena Horvat
MentorJagoda Šušković (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je proizvesti mliječnu čokoladu s dodatkom probiotika Lactobacillus helveticus M92. Provedene analize pokazale su da probiotički soj L. helveticus M92 dobro preživljava u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta kada se nalazi u novom probiotičkom proizvodu. Dodatak probiotičkog soja L. helveticus M92 nije izazvao nikakve promjene ni kemijskih, niti senzorskih svojstava čokolade. Mliječna čokolada u kojoj je saharoza zamijenjena maltitolom i inulinom ima smanjenu energetsku vrijednost i dobar je izvor dijetalnih vlakana. Zbog dodatka probiotika L. helveticus M92 i zamjene saharoze sa maltitolom i inulinom u mliječnu čokoladu očekuje se pozitivni učinak na ljudsko zdravlje. Takvu mliječnu čokoladu ubrajamo u funkcionalne čokolade.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to produce a milk chocolate with added probiotic Lactobacillus helveticus M92. The analysis showed that the probiotic strain L. helveticus M92 survives well in a simulated gastrointestinal tract when there is a new probiotic products. Addition of the probiotic strain L. helveticus M92 did not cause any changes in either chemical or sensory properties of chocolate. Milk chocolate, in which sucrose was replaced by maltitol and inulin has a reduced energy value and a good source of dietary fiber. Due to the addition of probiotic L. helveticus M92 and the replacement of sucrose with maltitol and inulin in milk chocolate, positive effect on human health, is expected. Because of that such milk chocolate is considered the functional chocolate.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:263910
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-31 10:48:43