prikaz prve stranice dokumenta In-situ inhibicija Listeria monocytogenes bakterijama mliječne kiseline
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
In-situ inhibicija Listeria monocytogenes bakterijama mliječne kiseline
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:469545
Bunjevac, Željka
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Bunjevac, Ž. (2011). In-situ inhibicija Listeria monocytogenes bakterijama mliječne kiseline (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:469545

Bunjevac, Željka. "In-situ inhibicija Listeria monocytogenes bakterijama mliječne kiseline." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:469545

Bunjevac, Željka. "In-situ inhibicija Listeria monocytogenes bakterijama mliječne kiseline." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:469545

Bunjevac, Ž. (2011). 'In-situ inhibicija Listeria monocytogenes bakterijama mliječne kiseline', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:469545

Bunjevac Ž. In-situ inhibicija Listeria monocytogenes bakterijama mliječne kiseline [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:469545

Ž. Bunjevac, "In-situ inhibicija Listeria monocytogenes bakterijama mliječne kiseline", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:469545

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:469545
Podaci o radu
NaslovIn-situ inhibicija Listeria monocytogenes bakterijama mliječne kiseline
Naslov (engleski)In-situ inhibition of Listeria monocytogenes by lactic acid bacteria
AutorŽeljka Bunjevac
MentorKsenija Markov (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Svrha ovog rada bila je provjeriti da li izolirani soj bakterija mliječne kiseline Lactobacillus plantarum A1 pokazuje antilisterijska svojstva u svježem sirovom mlijeku. Listeria monocytogenes je odavna prepoznata kao humani patogen, ali je tek ranih 80-tih godina prošlog stoljeća uočeno da je kontaminirana hrana glavni put prijenosa te bakterije iz okoliša u ljude. S obzirom da je za listeriju još uvijek nepoznata infekcijska doza, propisani su vrlo strogi standardi za ovu bakteriju – 0/25 g uzorka. U današnje vrijeme, sve je veći trend zaštite i konzerviranja hrane na prirodan način, te je sve više potrošača zainteresirano za što prirodnije proizvode radi poboljšanja zdravlja, primjenom bioprotektivnih kultura, kao što su bakterije mliječne kiseline (BMK), koje svojim rastom i proizvodnjom metabolita (organskih kiselina i bakteriocina) sprječavaju kvarenje i produžuju vijek hrane, a za koje je dokazano da imaju antimikrobni učinak na patogene mikroorganizme. U mlijeku koje je bilo podvrgnuto vremensko-temperaturnom režimu proizvodnje tradicionalnog svježeg sira, kultura BMK inhibirala je rast bakterije Listeria monocytogenes u rasponu od 40 do 50 % u ovisnosti o vremenu inkubacije.
Sažetak (engleski)
The purpose of this study was to verify whether the isolated strain of lactic acid bacteria Lactobacillus plantarum A1 shows antilisterial properties in fresh raw milk. Listeria monocytogenes has long been recognized as a human pathogen, but only the early 1980s of the past century it was noticed that contaminated food was a main way of bacterial transmission from the environment to humans. Given that the listeria was still unknown infectious doses prescribed are very strict standards for the bacteria – 0/25 g sample. Nowadays, an increasing trend in the protection and preservation of food in a natural way, and more consumers are interested in the natural products to improve health, using bioprotective culture, such as lactic acid bacteria (LAB), which by their growth and production of metabolites (organic acids and bacteriocins) to prevent spoilage and extend the life of food, which has been shown to have antimicrobial effect on pathogenic microorganisms. The milk that was subjected to time-temperature regime of the traditional production of cheese, the culture of LAB inhibited the growth of Listeria monocytogenes in a range of 40 to 50 % depending on the incubation time.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:469545
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-31 13:55:45