prikaz prve stranice dokumenta Flokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Flokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:944806
Krtalić, Marija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Krtalić, M. (2010). Flokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944806

Krtalić, Marija. "Flokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944806

Krtalić, Marija. "Flokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944806

Krtalić, M. (2010). 'Flokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944806

Krtalić M. Flokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944806

M. Krtalić, "Flokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944806

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944806
Podaci o radu
NaslovFlokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva
Naslov (engleski)Flocculation ability of brewer's yeast Saccharomyces uvarum during the beer lagering time
AutorMarija Krtalić
MentorSunčica Beluhan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2010-09-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Flokulacija kvasca od davnih se dana koristi u pivovarama da bi se olakšao postupak izdvajanja biomase pivskog kvasca nakon doviranja, te je zbog toga u ovom radu proučavan mehanizam flokulacije pivskog kvasca Saccharomyces uvarum tijekom dvadeset i jednog dana doviranja piva. Uočeno je da su se stanice kvasca pojedinačno taložile na dno fermentora u prvom danu vrenja, a do kraja doviranja su se taložile u obliku manjih nakupina (agregata), čije su stanice prosječno bile veće do tri puta. Prosječan je odnos istaloženih stanica u obliku agregata rastao tijekom doviranja piva. Veličina stanica postupno je opadala sve do kraja doviranja, što je posljedica taloženja flokula kvasca. Prosječni se volumen stanica smanjio tijekom prvih 72 h doviranja piva, nakon čega se od 3-15- dana povećao. Radna kultura kvasca S. uvarum lako se taloži dodatkom Cu2+ iona, što ukazuje da je flokulacija postupak kojim se na ekonomski isplativ i prirodan način može izdvojiti biomasa kvasca u pivovarama.
Sažetak (engleski)
Yeast flocculation has been used in the brewing industry to facilitate biomass recovery for a long time, and thus its mechanism of brewer’s yeast Saccharomyces uvarum flocculation has been studied in this work (21 days of beer lagering). It is found that yeast sedimented to the bottom of the fermentation vessel is present either as single cells (1st day of fermentation) or as small cell aggregates with a characteristic dimension of about three times that of the single cells (end of lagering). The relative proportion of the sedimented cells in aggregation form increases as fermentation proceeds. Cell size subsequently declined until the end of fermentation presumably due to floc settling. Overall yeast cell size volume initially decreased during the first 72 h of beer lagering then increased during the 3-15 days of fermentation period. The yeast strain S. uvarum was able to sediment in the presence of Cu2+ ions, which evidences that the flocculation can be used as a cheap and natural separation process for a beer production industry.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:944806
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-07 11:24:21